Fermentação - Cerveja

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “JULIO DE MESQUITA FILHO” FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS
CÂMPUS DE BOTUCATU

Cerveja

Disciplina: Tecnologia de fermentações
Alunas: Bárbara Rovere
Beatriz Mazziero
Carolina Pucci de Moraes
Lais Bilia Picoli

Novembro
2012
1. Introdução
A cerveja, que deriva da palavra em latim bibere (beber), é uma bebida fermentada com uma história de 6000 a 8000 anos, cujo processo de elaboração, cada vez mais regulado e melhor controlado, tem permanecido inalterado durante séculos. Os ingredientes básicos para a produção da maioria das cervejas são cevada maltada, água, lúpulo e levedura; de fato, a lei Bavária de pureza com quase 500 anos (Reinheitsgebot) restringe os cervejeiros a utilizarem apenas esses ingredientes nas cervejas produzidas na Alemanha. Por outro lado, embora a maioria dos outros cervejeiros do mundo inteiro possua uma maior flexibilidade na escolha de diferentes matérias-primas, indústria cervejeira é consciente da importância de manter a tradição na produção desta bebida. Comparada com outras bebidas alcoólicas, a cerveja apresenta baixo teor de álcool, inclusive pela proporção de água que possui, porém contém uma grande riqueza aromática exatamente pelas características das matérias-primas utilizadas em sua preparação. No Brasil, o hábito de tomar cerveja foi trazido por D. João VI, no início do século XIX, durante a permanência da família real portuguesa em território brasileiro. No ano de 2001, o Brasil estava entre os quatro maiores produtores mundiais de cerveja com uma produção anual de 8,4 bilhões de litros, perdendo apenas para os Estados Unidos (23,6 bilhões de litros), China (15,4 bilhões de litros) e Alemanha (11,7 bilhões de litros). Em 2006, o Brasil ocupava a quinta posição no ranking, sendo superado agora também pela Rússia. Embora o processo cervejeiro seja conhecido há milhares de anos, novas tecnologias têm sido desenvolvidas e aplicadas para a obtenção do produto. Um dos principais