Trabalho Química Cerveja e a presença de polifenois

Introdução
A cerveja é uma bebida composta por água, malte, lúpulo e levedura, obtida a partir da fermentação natural da cevada, na qual o açúcar existente nos próprios ingredientes é transformado em álcool. Acredita-se, tenha sido a primeira bebida alcoólica desenvolvida pelo homem.
A cerveja é a mais antiga das criações do homem, data de 8.000 a.C.
Egípcios, babilônicos, assírios e sumérios já fabricavam e degustavam sua cerveja há 6.000 anos. Era para tratamento de doenças e para cerimônias religiosas ou festivas.
Em Sumério a palavra cerveja significa pão líquido, pois os ingredientes para preparo de ambos são praticamente os mesmos.
A cervejaria mais antiga foi descoberta por arqueólogos e data de 5400 a.C.
Durante a idade média (Gregos e Romanos), a produção em maior escala começou a ser difundida na Europa pelos mosteiros.
No séc. XVI, na Baviera, é decretada a Lei da Pureza, que determinou os ingredientes que podem ser usados na fabricação da cerveja: cevada, lúpulo, malte e água.
Por ser uma bebida que apresenta um equilíbrio entre sabor e aroma, é quimicamente instável e sofre por diversas reações químicas e enzimáticas durante seu processamento e estocagem. O equilíbrio de seus compostos voláteis e não-voláteis é responsável pela aceitação e qualidade da bebida. A composição em ésteres, aldeídos, dicetonas vicinais, ácidos orgânicos, álcoois superiores, fenóis e outros componentes estão diretamente relacionados a sua qualidade.
Classificação da Cerveja
Tipo de fermentação:
Cerveja de Alta Fermentação - ação de levedura cervejeira (Saccharomyces cerevisiae) que emerge à superfície do líquidona fermentação tumultuosaAle (clara, suave, amarga, Porter, Barley Wine, Stout),Altbier, Kölsh, cervejas especiais (Trappiste, Abbey, Saison), Weizenbier.
Cerveja de Baixa Fermentação - ação de levedura cervejeira (Saccharomyces uvarum) que se deposita no fundo da cubadurante ou após a fermentação tumultuosaLager (Pilsener, Dortmunder, Malzbier),