HISTORIA DA CERVEJA

Universidade Federal de Santa Catarina
Departamento de Eng. Química e Eng. de Alimentos
EQA 5316 – Engenharia Bioquímica
Prof: Agenor Furigo Jr.

Marina Kraus
Patrícia Gonçalves
Riveli Brigido
Thiago Prol

SUMÁRIO

• Introdução
– Definição
– Histórico
• Matérias-Primas
• Fluxograma da produção de cerveja
• Etapas da Produção
• Tipos de Cerveja
• Curiosidades
• Conclusão
• Bibliografia

• Cerveja

INTRODUÇÃO

– É uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro originário do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo, podendo parte do malte ser cereais substituído por cereais malteados ou não, ou por carboidratos de origem vegetal.

• Composição Nutricional:
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Álcool;
Aminoácidos;
Anidrido carbônico;
Carboidratos (glucose, maltose, dextrinas, etc);
Elementos minerais diversos (cálcio, fósforo,enxofre, etc);
Proteínas;
Vitaminas do complexo B;

HISTÓRICO

• 6000 a.C. –Sumérios e Assírios iniciam a produção de cerveja.
• 5400 a.C. – É construída no Egito a primeira cervejaria.

• Idade Média – Tem-se inicio a produção em maior escala e passa a ser difundida pela Europa, por volta de 1070 d.C., o lúpulo foi introduzido na fabricação.
• Século XVI – É decretada, na Alemanha, a Lei de Pureza, que determina os ingredientes que podem ser usados na fabricação de cerveja: cevada, lúpulo, malte e água.

• Século XVIII - Processo pasteurização passA a ser utilizado, permitindo o transporte a grande distância (maior durabilidade).
• Século XIX - Descoberta do processo de fermentação baixa, a cerveja torna-se mais clara, suave e duradoura.
• No Brasil, a primeira cervejaria foi construída em 1888, no Rio de Janeiro.

MATÉRIAS-PRIMAS

• Componentes
Fundamentais:
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Malte
Água
Lúpulo
Levedura
(Saccharomyces
Cerevisiae)

Malte

Levedura

Água

Lúpulo

MATÉRIAS-PRIMAS

• MALTE

– O malte é, na verdade, um grão de