Gastronomia

consideração todas as influências estrangeiras sofridas no Brasil e em Pernambuco, é fácil perceber que ambas as regiões se diferem pela maneira de como usam as especiarias e ingredientes regionais, contudo é interessante observar como são utilizados os ingredientes como: coentro, cominho, colorau e coco, nos diferentes tipos de restaurantes regionais existentes no Recife. Objetivos objetivo geral: Avaliar como os ingredientes, coentro, cominho, colorau e coco, são usados nos diferentes tipos de restaurantes regionais do Recife. objetivos específicos Descrever o uso do coentro, cominho, colorau e do coco nos cardápios dos diferentes tipos de restaurantes regionais do Recife. Verificar como são usados os ingredientes coentro, cominho, colorau e coco nos diferente tipos de restaurantes regionais do Recife. Justificativa A pesquisa tem por finalidade, mostrar a origem dos ingredientes bem como, onde, porque e como são usados nos diferentes tipos de restaurantes regionais do Recife. Também visa mostrar as características dos restaurantes quanto ao tipo de serviço, cardápio e localização do estabelecimento. É importante salientar em termos quantitativos a importância do uso do coentro, cominho, colorau e do coco nas receitas regionais típicas servidas no cardápio do estabelecimento. A pesquisa também trás uma contribuição histórica, uma vez que…

cores sendo as mais conhecidas o verde, o amarelo e o vermelho. Porém, existem outras variedades bastante exóticas, como o branco, roxo, azulado, preto e laranja. São plantas nativas do México, América Central e do norte da América do Sul. São por vezes agrupados juntamente com outras pimentas pouco pungentes sob a designação de pimentas doces. Esta hortaliça é um alimento muito apreciado, sendo rico em vitaminas e sais minerais. BENEFICIOS: Benefícios do Pimentão na Prevenção do…

Colorau ou Urucu Colorau ou colorífico (também conhecido em Portugal por pimentão doce), em cultura lusófona, é nome genérico dado a condimentos de cor avermelhada, preparado à base de uma ou mais espécies vegetais, e usado nos alimentos com a finalidade de realçar as suas cores, alterar-lhes a textura e modificar-lhes o sabor. No Brasil é nome dado ao condimento preparado principalmente à base de sementes de urucu dessecadas e trituradas ao pó finas usualmente…

utilizadas com a finalidade de temperar, colorir, aromatizar e/ou conservar alimentos. São ingredientes essenciais numa alimentação saudável e equilibrada: realçam o sabor dos alimentos, ajudam na digestão, melhoram o aspecto estético da comida e, além disso, muitos deles têm qualidade terapêutica notáveis. (Costa et all, 2003). As especiarias sendo cultivadas em regiões tropicais e subtropicais, submetidas a variações climáticas e secas de modo artesanal, estão mais sujeitas à…

principais ingredientes a carne e a gordura de porco, aos quais se juntam carne de aves, pão de trigo, azeite, banha, sal, alho e colorau, doce ou picante. Butelo Enchido feito com costela, suã, rabos e barbada de porco, condimentado com sal, pimento e alho. Chouriço Enchido preparado com carne e gordura de porco, com temperos. Estes chouriços são separados e ficam com forma circular. São pendurados individualmente no fumeiro, ficando quando prontos com a forma de ferradura. As tripas…

de novilho mertolengo da vazia, 0,5 dl de azeite, 2,5 dl de vinho tinto (podendo também levar vinho branco), 1 lata de cogumelos, polpa de tomate, salsa, pimento, cenoura, especiarias (pimenta preta, colorau, cominhos, noz moscada e um pouco de piripiri), alho, 1 a 2 folhas de louro, bastante cebola. Confecção Dá-se uma volta à carne no azeite, juntamente com o alho, a cebola e as especiarias. Seguidamente junta-se a salsa, o vinho, a polpa de tomate, o pimento, a cenoura e os…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE EDUCAÇÃO E SAÚDE CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO PROFESSORA: NILCIMELLY DONATP DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA JOCIELY LEITE MARIA CAROLINA MARTINIANO LIMA CONDIMENTOS, ERVAS E ESPECIARIAS Cuité, março de 2014 JOCIELY LEITE MARIA CAROLINA MARTINIANO LIMA CONDIMENTOS, ERVAS E ESPECIARIAS Trabalho referente ao seminário sobre condimentos, ervas e especiarias, da disciplina de Técnica…

Restauração e Bebidas Ervas aromáticas/especiarias As ervas aromáticas e especiarias enriquecem o sabor dos alimentos, pelo estiveram desde sempre ligadas à arte da culinária. As ervas aromáticas são folhas de plantas frescas ou secas, enquanto que as especiarias são as partes aromáticas: rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas normalmente secais, provenientes de plantas oriundas das regiões tropicais. Ervas aromáticas: ◦ Aipo: sopas, estufados, guisados e cozidos de carne; ◦…

ou diet, saiba que o conteúdo de sódio de alguns desses alimentos pode ser alto. O sal e os flavorizantes ricos em sódio são usados para substituir o sabor perdido quando a gordura é retirada desses produtos. & Evite preparações instantâneas, congeladas ou enlatadas. & Procure ervas e especiarias exóticas, que você ainda não tenha experimentado. NA COZINHA... & Reduza, gradualmente, o sal para dar tempo às papilas gustativas se ajustarem. & a quantidade de sal e temperos…

O OLHAR DA QUÍMICA SOBRE A HISTÓRIA GRANDES NAVEGAÇÕES Séculos XV e XVI Motivações econômicas: 1 - Obtenção de metais preciosos (ouro e prata) 2 - Expansão do comércio de especiarias (pimenta-do-reino, cravo-da-índia, canela, açafrão, gengibre, etc.). Algumas conseqüências: • Estabelecimento de novas rotas marítimas pelo Oceano Atlântico; • Cristóvão Colombo chega à América (12/10/1492); • Desembarque e ocupação de terras na América do Sul pelos…