Ervas Arom Ticas E Especiarias

Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo
Gestão Hoteleira – Restauração e Bebidas

Ervas aromáticas/especiarias As ervas aromáticas e especiarias enriquecem o sabor dos alimentos, pelo estiveram desde sempre ligadas à arte da culinária. As ervas aromáticas são folhas de plantas frescas ou secas, enquanto que as especiarias são as partes aromáticas: rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas normalmente secais, provenientes de plantas oriundas das regiões tropicais.

Ervas aromáticas:
◦ Aipo: sopas, estufados, guisados e cozidos de carne;
◦ Alecrim: aromatizar água de cozedoras (massa, arroz);
◦ Cebolinho: saladas, confecções de ovos e queijos;
◦ Coentro: saladas, sopas, arroz, massa, ervilhas e favas;
◦ Erva-doce: castanhas cozidas, aromatizante de bolos;
◦ Estragão: saladas, aves, aromatizar vinagre;
◦ Funcho Bravo: peixes, caldo de peixe;
◦ Hortelã: carnes, sopas, saladas e ervilhas;
◦ Louro: peixe, carne de caça, feijão, ovos e batata;
◦ Manjericão: carnes, peixes, sopas, massasce cozinhados com tomate;
◦ Orégão: saladas, pratos de peixe, massas e guisados/estufados;
◦ Salsa: saladas, pescado, carnes e aves;
◦ Segurelha: pratos de feijão-verde ou seco, ervilhas e sopas de peixe.
◦ Tomilho: Sopas, leguminosas, saladas, pratos de peixe e carne, guisados/estufados.
Especiarias:
◦ Cominho: carne de porco;
◦ Açafrão: sopas, pratos de peixe, caldeiradas e arroz;
◦ Caril: peixes, moluscos, aves, pratos com ovos, arroz, massas e molhos;
◦ Pimenta (preta, branca, verde e vermelha): todo o tipo de confecções;
◦ Colorau ou pimentão: guisados, ensopados, carne de porco, bacalhau e peixe;
◦ Mostarda: pastas de queijo fresco, marinadas, carnes e molhos;
◦ Noz-moscada: patês, ovos, massas, queijos, cogumelos e conservas de carne, puré;
◦ Paprika: molhos, pratos de queijo, guisados e sopas de carne;
◦ Piripiri: saladas, molhos, caldeiradas e carnes;
◦ Zimbro: caldos aromatizados e marinadas
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