Equipamentos Na Defumação

de sua logística para agregação de valor. O capítulo subseqüente aborda temas atuais da indústria da tilápia como a produção de filés. Os capítulos referentes à tecnologia do pescado no campo da alimentação humana englobam técnicas de salga, defumação, carne mecanicamente separada (CMS), surimi, fishburguer, nuggets, patê e lingüiça de tilápia. Os capítulos VIII, IX, X e XI, referem-se aos tratamentos dos resíduos da industrialização da tilápia inferindo a idéia da implementação…

incidência de ondas eletromagnéticas nos alimentos (em até 4cm de profundidade), provocando vibrações em suas moléculas que, pelo atrito, vão gerar calor; a cocção se dá de dentro para fora e das bordas para o centro. Por suas características, esse equipamento exige técnicas especiais para realizar os métodos de cocção usuais. “Sous vide”: calor úmido direto. Cocção a vácuo, por biovaporização dos alimentos embalados a vácuo, em sacos plásticos de três camadas, impermeáveis e…

TRABALHO O próximo passo é manter o local onde o pescado será tratado sempre limpo: - Lave muito bem o local onde o peixe será preparado; - Mantenha o balde de lixo sempre tampado para evitar os insetos; É muito importante também que os equipamentos e utensílios estejam limpos: - Mantenha os baldes, bacias e panelas bem limpos e tampados para evitar os insetos; - Lave bem as facas e tábuas que serão usadas e dê preferência a facas que não enferrujem…

para unidade em função de vários aspectos: frigorífico com/sem abate, com/sem graxearia. Entre 80% e 95% da água usada em frigoríficos são eliminadas como efluentes líquidos. Uns dos principais usos de água são para limpeza de piso, equipamentos, paredes e bancadas, geração de vapor, resfriamento de compressores e condensadores. Algumas formas de economia de água nesses locais são: após as limpezas a seco, utilizar sistemas de alta pressão e baixo volume para fazer as lavagens…

conta com uma visita guiada pelas instalações. O roteiro inclui locais como o barracão de armazenamento das pelas de borracha, casarão do seringalista, barracão de aviamento, a capela de Nossa Senhora da Conceição, casa do seringueiro, tapiri de defumação da borracha, cemitério, entre outros locais que retratam a vida e os costumes em um seringal, construído durante os tempos áureos do Ciclo da Borracha. A casa do barão, com extensas varandas de onde se descortina a paisagem da floresta…

alimentação saudável. Cinco elementos merecem atenção quando o assunto é higiene na alimentação: o manipulador propriamente dito (cozinheiro(a) e demais pessoas que venham a lidar com o alimento), os utensílios (talheres, pratos, copos, panelas etc.), os equipamentos ( liquidificador, batedeira, geladeira, fogão etc.), o ambiente (piso, parede, teto, iluminação, etc.) e os alimentos. Algumas orientações práticas Um dos cuidados com a higiene na alimentação é…

bastante utilizada para melhorar a homogeneidade dos diversos componentes da formulação, que se devem encontrar previamente nas dimensões desejadas para a mistura. Os produtos sofrem esse processo antes do embutimento. Geralmente utiliza-se um equipamento chamado de “cutter” ou um misturador horizontal com braços helicoidais. 3. Cozimento De acordo com Gonçalves (2002), o cozimento pode causar alterações físicas evidentes devido à coagulação das proteínas na superfície da carne e a…

..............................................................................................................18 8.2.11 Prazo de validade......................................................................................................18 9 Equipamentos básicoa para produção de salsicha............................................................18 9.1 Serra-fita / cortador de blocos de carne congelada........................................................18 9.2 Moedores......................

O processo de defumação baseia-se na exposição do alimento à fumaça proveniente da queima incompleta de madeira, serragem, carvão, etc. Este processo é utilizado, principalmente, para carnes bovinas, pescado e embutidos. A fumaça resultante da queima da madeira contém compostos químicos formados durante o processo, como os aldeídos, fenóis e ácidos alifáticos, que têm poder bactericida. Além do efeito dos compostos químicos formados durante o processo, a exposição do alimento a…

operação de secagem. 7.1.20 Secagem do pescado salgado a) introdução A salga é um método de preservação peixe uma operação preliminar para os processos de defumação e secagem. A ação isolada do sal não constitui uma prevenção definitiva contra a deterioração do pescado, sendo necessária uma complementação através da refrigeração, defumação ou secagem dos produtos salgados, Botelho (1968). A secagem pode ser efetuada por métodos naturais e/ou artificiais. No primeiro caso a secagem se…