Equipamentos Na Defumação

estouradas e mal defumadas que apresentavam um alto índice de reprocesso. A fim de bloquear estas causas, foram elaborados os planos de ação envolvendo toda a equipe, realizando um trabalho de conscientização na forma de operar equipamentos, cobrança na manutenção de equipamentos e treinamentos de operadores para que se conseguissem bons resultados. Com estes planos de ação colocados em prática, os resultados foram muito bons e significativos, pois a meta proposta foi superada com…

quando não existe o cuidado com o meio ambiente. O último capítulo, que consiste no “coração” deste Guia, mostrará alguns exemplos de procedimentos de P+L aplicáveis à produção: uso racional da água com técnicas de economia e reúso; técnicas e equipamentos para a economia de energia elétrica; utilização de matérias-primas menos tóxicas, reciclagem de materiais, tratamento de água e de efluentes industriais, entre outros. O objetivo deste material é demonstrar a responsabilidade de…

especiais  carne cozida congelada, extrato de carne, carnes irradiadas, carnes desidratadas 7. Subprodutos cárneos comestíveis  miúdos, tripas, buchos, retalhos, CMS 8. Subprodutos cárneos não comestíveis  pele, couro, casco, chifre EQUIPAMENTOS DE APOIO NO PROCESSAMENTO DE CARNES E DERIVADOS AMACIADOR MECÂNICO QUEBRADOR DE BLOCOS MOEDOR MISTURADEIRA CUTTER EMBUTIDEIRA AMARRADEIRA ESTUFA MÚLTIPLA INJETORA TAMBLER MÁQUINA FORMADORA (FORMAX) MÁQUINAS…

INTRODUÇÃO Segundo Pereira e Lopes, os embutidos cozidos são aqueles que sofrem um processo de tratamento térmico, em estufa ou água, suficiente para o cozimento e conservação sob refrigeração. O tratamento térmico também pode ser realizado com a defumação sob temperaturas mais elevadas. Incluem-se nesse grupo os emulsionados de massa fina como a salsicha e mortadela. Os embutidos podem ser frescos, secos ou cozidos. Entretanto, este trabalho obterá ênfase somente nos embutidos…

especiais ( carne cozida congelada, extrato de carne, carnes irradiadas, carnes desidratadas 7. Subprodutos cárneos comestíveis ( miúdos, tripas, buchos, retalhos, CMS 8. Subprodutos cárneos não comestíveis ( pele, couro, casco, chifre EQUIPAMENTOS DE APOIO NO PROCESSAMENTO DE CARNES E DERIVADOS • AMACIADOR MECÂNICO • QUEBRADOR DE BLOCOS • MOEDOR • MISTURADEIRA • CUTTER • EMBUTIDEIRA • AMARRADEIRA • ESTUFA • MÚLTIPLA INJETORA • TAMBLER • MÁQUINA…

CORTESIA DO BLOG ESSÊNCIA DO SABOR Embutidos e Carnes Curtidas Salame, mortadela, presunto, bacon, carne seca e de sol, peixes salgados e defumados, lingüiças curtidas, técnicas caseiras de desidratação e defumação. Embutidos, Desidratação e Defumação Caseiras Embutidos, na culinária, é o nome que se dá a todos os aqueles produtos feitos com carne picada, moída ou mesmo em pedaço, que são embutidos em algo invólucro animal, ou seja, em tripas, bexigas ou…

alimentos para controle. BIOLOGIA  Melhoramento genético para obtenção de produtos mais adequados ao processamento. NUTRIÇÃO  Conhecimento dos nutrientes a serem preservados. ENGENHARIA  Controle dos processos industriais e projetos de equipamentos. 6- FATORES RELACIONADOS À ESTABILIDADE DOS ALIMENTOS 6.1- Fatores intrínsecos • Atividade de água (Aa, aw) Água livre → Crescimento microbiano Aa = P (Pressão de vapor da água no alimento) P0 (Pressão de vapor da água pura)…

comestíveis acrescidos ou não de especiarias e condimentos e submetidos à ação do calor, sofrem um processo de cozimento, seja em estufa como em água TRITURAÇÃO  Alguns produtos são compostos de carne picada grosseiramente e outro fina.  Os equipamentos utilizados são  Picadoras ou trituradoras  “cutters”  Moinhos TRITURAÇÃO  Carnes submetidas à grande fricção  Aumento da temperatura de emulsão  Reduz sua estabilidade. MISTURA  É uma fase prévia  Consiste na…

especiais  carne cozida congelada, extrato de carne, carnes irradiadas, carnes desidratadas 7. Subprodutos cárneos comestíveis  miúdos, tripas, buchos, retalhos, CMS 8. Subprodutos cárneos não comestíveis  pele, couro, casco, chifre EQUIPAMENTOS DE APOIO NO PROCESSAMENTO DE CARNES E DERIVADOS AMACIADOR MECÂNICO QUEBRADOR DE BLOCOS MOEDOR MISTURADEIRA CUTTER EMBUTIDEIRA AMARRADEIRA ESTUFA MÚLTIPLA INJETORA TAMBLER MÁQUINA FORMADORA (FORMAX) MÁQUINAS…

condizentes para uma boa defumação, além da composição da fumaça? E quais os principais tipos de defumação, diferencie-os? Temperatura de queima da madeira; Presença de ar durante a queima; Técnicas empregadas na geração da fumaça (queima lenta, fricção, ar quente, por vapor seco superaquecido); Tipo e quantidade de madeira queimada em relação ao tempo de queima; Distância do produto à fonte de fumaça; Resfriamento da fumaça, aquecimento e umidificação. A defumação pode ser…