Controle de Reprocesso em Embutidos Defumados

Universidade Comunitária Regional de Chapecó
Centro de Ciências Agro-Ambientais e de Alimentos
Curso de Engenharia de Alimentos

Aplicação das Ferramentas da Qualidade para Redução das
Perdas por Reprocesso em Produtos Embutidos Defumados
Sadia – Chapecó – SC

Relatório

de

estágio

apresentado

ao

Curso

de

ENGENHARIA DE ALIMENTOS da UNOCHAPECÓ pelo acadêmico Rodrigo Reis, como parte dos requisitos para a obtenção do grau de bacharel em Engenharia de
Alimentos.

Orientadores:
(UNOCHAPECÓ):

Rose Maria De Oliveira Mendes
Luiz Henrique Castelan Carlson

(SADIA):

Glênio Magagni

Chapecó, Julho de 2008

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UNIVERSIDADE COMUNITÁRIA REGIONAL DE CHAPECÓ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRO-AMBIENTAIS E DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

CONTROLE DE PERDAS POR REPROCESSO EM PRODUTOS EMBUTIDOS
DEFUMADOS
RODRIGO REIS
Este relatório foi julgado adequado para a obtenção do grau de

Bacharel em Engenharia de Alimentos
Sendo aprovado em sua forma final.
______________________________________
Luiz Henrique Castelan Carlson, Dr.
Coordenador do Curso de Engenharia de Alimentos
______________________________________
Rose Maria de Oliveira Mendes, M.Sc.
Orientadora
BANCA EXAMINADORA
_____________________________________
Luiz Henrique Castelan Carlson, Dr.
_____________________________________
Marcelo Fonseca Xavier, M.Sc.

JULHO DE 2008

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AGRADECIMENTOS

Com orgulho e satisfação, hoje presto os meus sinceros agradecimentos àqueles que contribuíram para a realização do meu projeto.
A Deus por guiar meus passos e abençoar meu dia-a-dia.
A minha família pela formação moral, força e oportunizar economicamente os meus estudos. Aos professores pela capacidade intelectual, dinâmica de ensino que me conduziram ao processo do conhecimento.
A orientadora professora Rose Mendes por se mostrar uma grande amiga e incentivadora, sempre receptiva ao esclarecimento das dúvidas com sabedoria.
Aos colegas de