Equipamentos Na Defumação

energia. Os raios gama e X têm as mesmas propriedades e os mesmos efeitos sobre os materiais, sendo somente diferenciados pela sua origem. Os raios X com energias variáveis (formando um espectro contínuo) são produzidos artificialmente por equipamentos. A radiação gama, com energia específica (formando um espectro discreto), provém do decaimento espontâneo de radionuclídeos, como por exemplo, do Níquel-60 originado pelo decaimento do Cobalto-60 por emissão beta (-). Os…

salgado e seco...................................................... 5.2.9 Estocagem do peixe salgado............................................................................ 5.3 Defumação......................................................................................................... 5.3.1 Tipos de defumação......................................................................................... 5.3.2 Tipos de…

manutenção ao ambiente  `   peixe eviscerado com cabeça      lavagem filés  drenagem  embalagem   (2)    salmouragem     armazenamento em câmara   (1) secagem     distribuição no gelo    defumação   (3)   resfriamento (filetagem) embalagem  5-1 Peixe inteiro eviscerado resfriado (1) A conservação do pescado se faz pela combinação da ação do gelo e da câmara fria, o que caracteriza a refrigeração a granel.…

1 1 INTRODUÇÃO GERAL 1 2 2 3 Referências Bibliográficas OBJETIVOS 1 2 4 METODOLOGIA 2 5 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 CAPÍTULO 1 Utilização do processo de defumação em pescado Introdução Principais conceitos envolvidos na defumação de alimentos Aplicação do processo de defumação em pescado Conclusão Referências bibliográficas 3 3 4 5 9 13 14 6 6 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 CAPÍTULO 1 Desidratação osmótica de frutas: caso da maçã…

elas de origem microbiana, enzimática, física ou química. Os tipos de tratamento existentes são: Conservação pelo calor; Conservação pelo frio; Conservação pelo controle da umidade; Conservação pela adição de um soluto; Conservação por defumação; Conservação por fermentação; Conservação pela adição de aditivos; Conservação pelo uso da irradiação. 1 - Conservação pelo Calor Baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a…

estufagem ou similar para desidratação e ou cozimento, sendo o processo de defumação opcional . Dentre as linguiças defumadas encontram-se: - Linguiça calabresa: é o produto obtido exclusivamente de carnes suína, curado, adicionado de ingredientes, devendo ter o sabor picante característico da pimenta calabresa submetidas ou não ao processo de estufagem ou similar para desidratação e ou cozimento, sendo o processo de defumação opcional; - Mista defumada mignon: é o produto obtido de…

| |MANUTENÇÃO / MÁQUINAS / |ELETROTÉCNICO ( 01 ) – MEÂNICO MANUTENÇÃO ( 02) | |EQUIPAMENTOS |AUX / MANUTENÇÃO ( 01) – ELETRICISTA MANUTENÇÃO( 01) | |SETORES |

secagem  embalagem. 22) Matéria primatoalete salmoragemdefumação a frio embalagemarmazenagem e distribuição. 23) As defumações utilizadas são a defumação a quente, defumação a frio e por fumaça líquida(atomização, chuveiro e irrigação). Na defumação a quente a vida de prateleira dos produtos é menor, pois este alcança uma temperatura maior que 40°c, assim como a presença de substâncias cancerígenas é maior. Já a defumação a frio, a vida de prateleira é maior pois o produto…

de sal e amadurecida à temperatura de 5ºC por 2 ou 3 dias, iniciar o crescimento de bactérias produtoras de ácido lático. Processo realizado em condições higiênicas, pois a carne moída é mais susceptível à contaminação bacteriana proveniente dos equipamentos, utensílios e pessoal. PROCESSO PRODUTIVO EMBUTIDOS Matéria-Prima Moagem Preparo e formulação Adição de Culturas “Starter” Embutimento Fermentação Secagem e Maturação Embalagem PREPARO E FORMULAÇÃO Carne a temperatura baixa!!…

TERREIRO .............................................. 39 AMACI.................................................................................... 43 AS GUIAS ............................................................................... 44 A DEFUMAÇÃO .................................................................... 46 HINO DE UMBANDA ........................................................... 48 ABERTURA DA GIRA .......................................................... 50…