DEFUMAÇÃO

DANIELA DE ARAÚJO FRANCISCA MARIANE PAULA ALINE DEFUMAÇÃO CASTANHAL-PA 2014 CAMILA DA SILVA DANIELA DE ARAÚJO FRANCISCA MARIANE PAULA ALINE DEFUMAÇÃO Trabalho acadêmico apresentado ao curso Tecnologia de Alimentos da Universidade Estado do Pará, para complemento da avaliação da disciplina de Preservação Conservação de alimentos, sob orientação Prof.(a) Mirla Miranda. CASTANHAL-PA 2014 de do 2º e da SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ............................................................................................... 2 2. REFERENCIAL TEÓRICO............................................................................. 3 2.1- CARACTERÍSTICAS DA FUMAÇA............................................................ 3 2.2- CONSTITUINTES DA FUMAÇA................................................................. 4 2.3- TIPOS DE DEFUMAÇÃO............................................................................ 4 2.4- VANTAGENS.............................................................................................. 6 2.5- DESVANTAGENS...................................................................................... 6 3- CONCLUSÃO................................................................................................. 7 REFERÊNCIAS.................................................................................................. 8 2 1- INTRODUÇÃO A defumação é um método de conservação de alimentos que consiste

Melhorar a renda através da elaboração de produtos; - Fornecer novos produtos ao mercado consumidor. CADEIA PRODUTIVA DO PESCADO A cadeia produtiva de pescado tem três segmentos principais: captura ou despesca, beneficiamento e comercialização. As boas práticas de manipulação devem estar presentes em todas as etapas, desde a captura até a mesa do consumidor. PORQUE O PESCADO SE DECOMPÕE OU SE CONTAMINA? Por dois motivos: pela contaminação por uma série de microrganismos que se nutrem…

tecidos animais comestíveis, curados ou não, tendo, como envoltório natural, tripas, bexigas ou outras membranas animais ou envoltórios artificiais apropriados. Existem os embutidos frescos (linguiças), os secos (salames, mortadela) e os cozidos (salsicha, presunto). A matéria-prima básica utilizada é a carne. Ainda são utilizadas as seguintes matérias-primas: tripas, condimentos e aditivos, temperos e outros. Equipamentos para uma fábrica de embutidos: - Câmara frigorífica -…

DEFUMAÇÃO Priscila Brasil de Melo* Professora: Larizza Queiroz RESUMO: A origem dos defumados está localizada no tempo em que o homem sentiu necessidade de conservar a carne por longos períodos de tempo. A defumação é o processo de aplicação da fumaça aos produtos alimentícios, produzida pela combustão completa de algumas madeiras previamente selecionados. O processo é uma tecnologia capaz de conferir aos produtos defumados características organolépticas como cor, sabor e…

necessidade do homem de conservar carnes por longos períodos de tempo. Este método esta associado a salga, que era aplicada a carne a carne de suínos e bovinos e a defumação aplicada a carnes de suínos e aves. Gregos e Romanos depois de descobrirem a técnica de defumação passaram igualmente a fazê-lo mesmo depois de a salgarem 2. Desde a antigüidade, fabricação caseira de produtos de carne é utilizada como forma de conservação da carne. A transformação de produtos de origem animal,…

Defumação É um método de conservação que consiste em expor a carne ou seus derivados a fumaça que é produzida pela combustão incompleta da madeira, onde os agentes conservantes provenientes da queima da madeira agregam sabor característico e aumentam o tempo de conservação do alimento. Ao passar por esse método a carne perde água e, além disso, sofre uma ação antimicrobiana causada por alguns compostos que estão presentes na fumaça, como acido metílico, cetonas e aldeídos, que…

Renata Silva DEFUMAÇÃO Mossoró/RN 2011 INTRODUÇÃO A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal têm como características se deteriorar com facilidade, e esta deterioração têm início imediatamente após a colheita do vegetal ou abate do animal. Segundo Gava (2008), conservar consiste em manter as características do alimento estáveis, por isso, é importante ressaltar que o alimento a ser conservado precisa chegar à etapa de conservação com boa qualidade, uma…

Sumário • Introdução • Defumação • A Fumaça • Matérias-prima utilizadas • Tipos de Defumadores • Fabricação • Fluxogramas de produção Processamento de Defumados Alunos Carolina L. Freitas Joana Campeiro Mônica Pasquini Thomas L. S. Hough São Paulo 2009 • Embalagem • Rotulagem • Armazenamento • Conservação • Higiene • Conclusões •Referências Processamento de Defumados Processamento de Defumados Introdução - Desde a antigüidade, fabricação caseira de…

longos períodos de tempo. Descobriu dessa forma dois métodos, como a salga e a defumação. Assim a salga era aplicada à carne de porco e à carne de vaca e a defumação aplicada à carne de porco e às aves. Gregos e Romanos, depois de descobrirem a técnica de defumação passaram igualmente a fazê-lo mesmo depois de a salgarem. Os aperfeiçoamentos desta técnica levaram inclusive a defumar os alimentos com diferentes tipos de lenha, pois descobriram que esta modificava o sabor dos…

conservação de alimentos  Os métodos de conservação podem ser considerados como medidas de controle da multiplicação dos microrganismos nos alimentos.  Objetivos:  prevenir ou retardar a multiplicação dos microorganismos nos alimentos;  reduzir a carga microbiana nos alimentos;  eliminar os microrganismos dos alimentos.( cardoso,suzano 2011) Métodos de conservação conservação pelo calor  irradiação,  conservação pelo frio  controle da umidade do alimento  fermentação  uso de…