Equipamentos Na Defumação

resultados de pequenas modificações nos processos básicos, espécie e quantidade de carne, tamanho do corte ou diâmetro dos furos do disco de moagem, condimentos utilizados, tipo de envoltório, comprimento dos gomos, presença ou ausência de secagem, defumação, etc. (BRESSAN et al. [s/d]). A linguiça por ser um produto frescal, não sofre tratamento térmico que reduza sua microbiota, e com grande atividade de água, possui uma vida útil pequena, apesar da utilização do frio. Recentes estudos…

chaminés e a fumaça, além de conservar, lhes dava um aroma especial. Atualmente, entende-se por defumar o processo de expor o alimento à fumaça proveniente de madeiras aromáticas. Em baixa temperatura (defumação a frio), a defumação realça ou conserva o sabor natural; em alta temperatura (defumação a quente), consiste de fato em um método de cocção. Praticamente, qualquer alimento pode ser defumado. É importante usar madeira que não seja perfumada e que esteja seca. - Calor seco (com…

processamento da matéria-prima, através dos conceitos das operações unitárias (filtração, refrigeração, desidratação, destilação, etc) e princípios da engenharia. Fornece as bases para a elaboração de produtos através dos projetos estruturais, de equipamentos e desenvolvimento de embalagens. 08/02/2014 Prof. MSc Heloisa Helena 7 Principais Operações Básicas de Tecnologia dos Alimentos - Física  Ação mecânica subdivisão, Mistura e Extração  Cristalização …

........................................... |9 | | | 7.1.7 Amarrio...................................................................... |9 | | | 7.1.8 Defumação................................................................ |10 | | | 7.1.9 Armazenamento........................................................ |10 …

resíduos sólidos. Consumo de Águas: O alto consumo de águas servem para os padrões de higiene sanitárias em áreas críticas do frigorífico. E os principais meios de consumo são para: limpeza de pisos, paredes, equipamentos e bancadas; limpeza e esterilização de facas e equipamentos; operações de industrialização da carne, como eventuais descongelamento e lavagem da carne, cozimento, pasteurização, esterilização e resfriamento; transporte de subprodutos e resíduos; geração de…

armazenado nas residências em armários isolados chamados de geladeiras. Veja a Figura. Geladeira típica utilizada no século passado. O uso do FRIO ou REFRIGERAÇÃO para este fim estendeu-se para o mundo todo se substituindo assim os processos de defumação ou salgamento até então utilizados. Porém, as dificuldades para obtenção do gelo natural e o inconveniente do derretimento inspirou o trabalho de diversos cientistas que buscaram uma alternativa ao gelo natural. O objetivo era…

e secagem a vácuo, para a eliminação da água presente em um sistema (frio-vácuo-secagem). Os produtos apresentam melhor textura, aroma e sabor que aqueles processados por secagem ou desidratação convencional. É um processo caro devido ao equipamento exigido e a energia consumida, só aplicados a produtos de alto valor comercial. São pouco utilizados na indústria de alimentos. A liofilização é um sistema especial de desidratação a vácuo. O processo consiste em se congelar o…

Sanitária e Físico Química ? • Matéria prima com qualidade Higiênico Sanitária e Físico Química; • Utilização de condimentos e coadjuvantes de tecnologia de acordo com a característica de cada produto; • Instalações adequadas ao processo; • Equipamentos adequados; •Fluxograma Operacional de acordo com a peculiaridade de cada embutido; Como Obter Embutidos Cárneos com Qualidade Higiênico Sanitária e Físico Química ? •Utilização das ferramentas de qualidade em todo…

embalados. 2.4 - PRODUÇÃO DE SALSICHA A matéria- prima da salsicha é composta principalmente de sobras e aparas dos cortes tradicionais e de regiões pouco valorizadas de boi, frango e porco. As peças congeladas são picadas e moídas com auxílio de equipamentos como moedores, floculadores ou desintegradores de blocos. Depois de retalhadas, as carnes passam por um aparelho chamado cutter, que promove uma cominuição fina das carnes e a mistura de todos os ingredientes. A mistura é…

atividades. Os operadores devem ainda conhecer e usar as normas de segurança no trabalho, bem como os cuidados de prevenção do meio ambiente. 3. 4. As matérias-primas, ingredientes e insumos devem ser de ótima qualidade. O vasilhame, utensílios, equipamentos devem ser próprios para o trabalho com alimentos, serem de fácil limpeza e de material que não tenha resíduos tóxicos ou “cheiros” estranhos ao alimento. 5. O local de preparação deve ter sua localização correta; ser arejado,…