Equipamentos Na Defumação

tripa de colágeno tanto comestível como não comestível, são produzidas a partir do colágeno extraído de couros e peles. Tripas naturais: são obtidas a partir dos bovinos, caprinos, ovinos e suínos. Além disso, são muito permeáveis a umidade e a defumação, além de serem escolhíveis e possuírem uma boa adesão da massa, conferindo um aspecto final atraente. Fases da produção de embutidos de carne: Preparo da carne: consiste na escolha da carne, depois procede a triagem com o corte e…

facilidade. • Os primeiros métodos de conservação utilizados foram: • Secagem • Defumação • Uso do sal OBJETIVO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Lutar contra todos os agentes de alteração nos alimentos (mcg, enzimas, agentes químicos e físicos, etc). Exemplos: • Emprego do frio: Dificulta o desenvolvimento de mcgs. • Redução do teor de água: reduz a água do meio. • Emprego do calor: pode eliminar mcgs patogênicos entre outros. • Defumação: adição de substâncias nocivas aos mcgs. Pode-se…

tipos de desidratações ou secadores. A escolha de um determinado tipo é ditada pela natureza do produto que vai ser desidratado, pela forma que se deseja dar ao produto processado, pelo fator econômico e pelas condições de operações. Os equipamentos de secagem podem ser classificados de acordo com o fluxo de carga e descarga (contínuo ou descontínuo); pressão utilizada (atmosférica ou vácua); métodos de aquecimento (direto ou indireto); ou ainda de acordo com o sistema utilizado…

dimensionamento correto das instalações elétricas em uma agroindústria aperfeiçoam todos os problemas com a manutenção e higienização, sendo que, este dimensionamento é feito por meio de uma previsão de utilização dos equipamentos e a quantidade de energia gasta por cada equipamento durante um período de tempo. Partindo deste principio os materiais elétricos e as instalações devem ser de fácil limpeza e protegidos quanto a penetração de água, além disso, devem seguir todos os requisitos…

resultados de pequenas modificações nos processos básicos, espécie e quantidade de carne, tamanho do corte ou diâmetro dos furos do disco de moagem, condimentos utilizados, tipo de envoltório, comprimento dos gomos, presença ou ausência de secagem, defumação. 3 AGRADECIMENTOS O reconhecimento e agradecimento • À empresa Konell Alimentícios Ltda, pela oportunidade de realizar este estágio; • À professora Msc. Morgana Kretzschmar, pela orientação no estágio; •…

simples, tendo etapas de fermentação, defumação e maturação, semelhante a outros embutidos. O presente trabalho tem por objetivo apresentar uma proposta de instalação de uma unidade industrial com capacidade de produção de 365 toneladas de Pepperoni por ano, tendo como materia prima principal a carne suína. A viabilidade do projeto é avaliada com base nos fluxogramas de processo desenvolvidos, bem como seu balanço de massa e energia e o dimensionamento dos equipamentos e tubulações.…

alimento popular pela praticidade que representa atualmente, O hambúrguer de frango vem conquistando adeptos por ser mais leve que o bovino, A defumação de frangos é uma ótima forma de aumentar o preço de venda, agregando valor e possibilitando sua conservação por um maior período. Além disso, diversifica o mercado, com a oferta de produtos diferenciados. A defumação pode ser feita nos pedaços ou no frango inteiro. O charque é um alimento ligado à própria historia da cultura…

ÌNDICE 1 INTRODUÇÃO 6 2 REVISÃO DE LITERATURA 8 2.1 As Proteínas 8 2.2 Gorduras 10 2.3 Umidade 11 2.4 Tratamento Térmico 12 2.4.1 Cozimento 13 2.4.2 Defumação 13 2.4.2.1 Composição da Fumaça 14 2.4.2.2 Processos de Defumação 15 2.5 Lingüiça 15 2.5.2 Mistura 16 2.5.3 Embutimento 16 2.6 Resfriamento 17 2.7 Atividade de Água (Aw ) 17 3 MATERIAIS E MÉTODOS 18 3.2 Análise de Gordura - Extração por Soxhlet 21 3.3 Análise Estatística 21 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES 23…

........................................................ 2 II. ETAPAS PRELIMINARES AO PROCESSAMENTO DE LINGÜIÇA ......................................................................................... 3 2.1. CUIDADOS INICIAIS DE HIGIENE DE EQUIPAMENTOS E DO MANIPULADOR ...................................................................................... 4 2.2. PREPARO DA TRIPA NATURAL ......................................................... 4 2.3. PREPARO DA TRIPA ARTIFICIAL ...........

Secagem e desidratação A secagem é um dos processos mais antigos utilizados pelo homem na conservação de alimentos e, nesta área, o produtor rural tem enfrentado uma série de problemas, tais como: produtos contaminados por micro-organismos, equipamentos inadequados com certo grau de dificuldade operacional e falta de conhecimentos técnicos mínimos em termos quantitativos e qualitativos. A grande maioria dos alimentos sofre deterioração com muita facilidade. Diante desse problema,…