Universitario

| |1.2 |A classificação da UAN com relação ao serviços.................... |4 | |1.3 |As áreas e os setores......................................................... |4 | |2 |A localização da UAN.............................................................. |5 | |2.1 |As áreas e os setores nas UAN........................................ |5 | |2.1.1 |Sala da administração ou chefia.............................................. |5 | |2.1.2 |Área de recebimento de mercadorias.............................. |5 | |2.1.3 |Áreas para preparo dos alimentos............................................ |5 | |2.1.4 |Áreas para armazenamento em temperatura e controle |6 | |2.1.5 |Área para higiene e guarda dos utensílios de preparação |6 | |2.1.6 |Área para higiene e guarda dos utensílios de mesa |6 | |2.1.7 |Área para recepção de mercadorias

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) CONSIDERANDO AVANÇOS TECNOLÓGICOS NO SEGMENTO DE EQUIPAMENTOS FOOD SERVICE LAYOUT TECHNOLOGICAL ADVANCES OPTIMIZATION CONSIDERING EQUIPMENT José Ramos Campos1 Vivian Ikeda1 Mônica Glória Neumann Spinelli2 RESUMO: De acordo com a estimativa da Associação Brasileira das Indústrias dos Alimentos (ABIA, 2009), cerca de 25% das pessoas no Brasil tomam refeições fora de casa. O mercado de alimentação demonstra progressivo crescimento, apresentando para as…

characteristics of three power supply units and nutrition from the plan. We studied a commercial restaurant, an industry and institution one. Each unit has its specificities according to their distinct needs and goals. KEYWORDS: nutritionist, restaurants, physical structure. INTRODUÇÃO A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) está longe de ser entendida apenas como o local apropriado para que se tenha a manipulação adequada de alimentos. A UAN envolve um complexo sistema…

sobre avaliação... RELATO DE EXPERIÊNCIA SOBRE A AVALIAÇÃO DOS RISCOS AMBIENTAIS E MAPEAMENTO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) PARA A PROMOÇÃO DA SEGURANÇA NO TRABALHO Lidiane Nunes Barbosa1 Flávia Queiroga Aranha de Almeida2 Resumo As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) são ambientes de trabalho que oferecem uma série de riscos ocupacionais. Este relato teve por objetivo elaborar o mapeamento de riscos ambientais de uma UAN e treinamento de seus…

considerável parcela de poluentes e sua disposição adequada é primordial para a preservação do meio ambiente (NUTRINEWS, 2009). O preparo industrial de alimentos de forma sustentável não deve estar apenas relacionado à produção, transformação e separação, processos que utilizam grandes quantidades de recursos naturais e geram resíduos de diversos tipos. É preciso considerar também que, na fase de industrialização, têm-se o consumo de energia e a produção de resíduos sólidos,…

sobre avaliação... RELATO DE EXPERIÊNCIA SOBRE A AVALIAÇÃO DOS RISCOS AMBIENTAIS E MAPEAMENTO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) PARA A PROMOÇÃO DA SEGURANÇA NO TRABALHO Lidiane Nunes Barbosa1 Flávia Queiroga Aranha de Almeida2 Resumo As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) são ambientes de trabalho que oferecem uma série de riscos ocupacionais. Este relato teve por objetivo elaborar o mapeamento de riscos ambientais de uma UAN e treinamento de seus…

Unigranrio).* sergianvc@oi.com.br, Rua Professor José de Souza Herdy, 1160. CEP 25071-200, Duque de Caxias, RJ. RESUMO Este estudo teve como objetivo avaliar qualitativamente os riscos ambientais presentes em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) do município de Duque de Caxias, no estado do Rio de Janeiro. Foi aplicado um questionário aos nutricionistas responsáveis por cinco diferentes UANs, gerenciados pelo poder público e representadas pelos algarismos romanos: I, II,…

Planejamento em UAN Estrutura Física Dimensionamento de UANS Disciplina: Alimentação Coletiva Prof. M. Lúcia Nogueira Lima Objetivo Dimensionamento área Física  Garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando o controle higiênicosanitário , bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais. Análise das necessidades da UAN x Dimensionamento da área          Tipo de estabelecimento Porte Tipo de clientela N°…

TATIANA CLEMENTE DE SOUSA SEGURANÇA NO TRABALHO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: PREVENÇÃO DE ACIDENTES E USO DE EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO CANOAS, 2009 1 TATIANA CLEMENTE DE SOUSA SEGURANÇA NO TRABALHO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: PREVENÇÃO DE ACIDENTES E USO DE EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO Trabalho de conclusão apresentado para a banca examinadora do curso de Nutrição do Centro Universitário La Salle – Unilasalle, como exigência parcial para a obtenção do grau de…

Aluno:_________________________________________________________________________ Aula ministrada por: ______________________________________________________________ Bases tecnológicas 1. Códigos sanitários e legislação complementar para adequação física e funcional da UAN. 2. Estrutura física e edificação das áreas e setores em serviços de alimentação: recepção, pré-lavagem, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, distribuição, refeitório, higienização de utensílios e…