Experiencia com seres humanos

Planejamento em UAN
Estrutura Física
Dimensionamento de UANS
Disciplina: Alimentação Coletiva
Prof. M. Lúcia Nogueira Lima

Objetivo
Dimensionamento área Física
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Garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando o controle higiênicosanitário , bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais. Análise das necessidades da
UAN x Dimensionamento da área

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Tipo de estabelecimento
Porte
Tipo de clientela
N° de funcionários
Tipos de refeições
N° de refeições diárias – Total de Refeições/dia (
TR)
Capacidade máxima de atendimento (CMA)
Padrão e estilo dos cardápios
Per capita geral previstos para distribuição das refeições 

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Política de compras e freqüência de abastecimento das matérias-primas
Região e suas facilidades
Fontes de energia
Disponibilidade financeira
Infrae strutura existente
Área externa da UAN
Localização da UAN
Vias de acesso e saída

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Disponibilidade de espaço
Espaço para circulação (mín 0,8m para salões e entre 1,0 e 1,5 para corredores de circulação e para grandes circulações 1,8 a 2,1m)
Fluxo de atividades x localização dos setores da
UAN
Configuração geométrica ou formato da UAN 1, 2,
3
Espaços para circulação
Instalações e estimativa do consumo de água e energia Gás

Consumo de Água em UAN
Estima-se 28 litros de água por refeição( 20 litros de água fria e 08 litros de água quente) Trabalho de conscientização em Unidades
Vide Projeto da
SABESP

Disponibilidade Financeira
Custo de construção R$

Equipamentos, móveis e utensílios) DIMENSIONAMENTO
ÁREA FISICA
COLETIVIDADE SADIA

Planejamento Físico
Análise das necessidades

Quais os setores farão parte do projeto específico?

Dimensionamento da área (
Cálculo da área total)

Distribuição geral dos setores Legislação
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A portaria 3.214 de 8/6/78 e a NR 24,
estabelece