artigo sobre riscos ambientais em uan

RECONHECIMENTO DOS RISCOS AMBIENTAIS PRESENTES EM UNIDADES
DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO MUNICÍPIO DE DUQUE DE CAXIAS,RJ
DENISE OLIVEIRA SILVA1; ERICA ARAUJO OLIVEIRA1. GABRIELLA ALVES BRAGA1;
GLÁUCIA FERREIRA COSTA1; TATIANA SILVEIRA FEIJÓ2; SERGIAN VIANNA CARDOZO3*
1

Acadêmica de Nutrição (Escola de Ciências da Saúde, Unigranrio); 2 Docente do Curso de Nutrição (Escola de Ciências da Saúde,
Unigranrio); 3 Docente do Curso de Ciências Biológicas (Escola de Ciências da Saúde, Unigranrio).* [e-mail], Rua
Professor José de Souza Herdy, 1160. CEP 25071-200, Duque de Caxias, RJ.

RESUMO
Este estudo teve como objetivo avaliar qualitativamente os riscos ambientais presentes em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UANs) do município de Duque de Caxias, no estado do Rio de Janeiro. Foi aplicado um questionário aos nutricionistas responsáveis por cinco diferentes UANs, gerenciados pelo poder público e representadas pelos algarismos romanos: I, II, III, IV e V. A avaliação foi direcionada tanto a questões referentes aos profissionais quanto ao ambiente físico de trabalho. Foram observadas não conformidades em todas as UANs estudadas. Contudo, as UANs I e V apresentaram não conformidades em todos os itens abordados, contrastando com os resultados observados na UAN II, que apresentou não conformidade apenas na sua estrutura física. Ficando constatado a necessidade do direcionamento de investimentos por parte do poder público em treinamentos de boas práticas aos profissionais e melhorias na estrutura física das cozinhas com mudança de layout, modernização das instalações e equipamentos, além do uso de novas tecnologias, a fim de minimizar e se possível eliminar os perigos e pontos críticos de controle nas UANs estudadas.
Palavras-chave: Riscos ambientais, unidades de alimentação e nutrição, não conformidade, avaliação qualitativa. RECOGNITION OF THE ENVIRONMENTAL RISKS PRESENTE IN UNITS OF
FOOD AND NUTRITION IN THE DUQUE DE CAXIAS COUNTY, RJ