Equipamentos Na Recepção De Uam Uan

19/04/2002 Este estudo se propôs a analisar as condições de trabalho do nutricionista em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), investigando sua atuação como promotor de saúde. O caso estudado foi uma UAN de Santa Catarina, sul do Brasil, que fornece aproximadamente 7.000 refeições diárias. Os sujeitos selecionados para o estudo, foram duas das três nutricionistas da UAN, administrada por autogestão, sendo uma da chefia e outra da produção. Essas foram analisadas através da…

filme (película) de carbonato de cálcio (CaCO3), à dureza da água, que ajuda a fixar proteínas, açúcares, gorduras e minerais na superfície do equipamento ou pela precipitação da dureza dos agentes de limpeza, como por exemplo, o fosfato trissódico (Na3PO4.12H2O), também adere á superfície dos equipamentos. Para se obter sucesso na limpeza de equipamentos é preciso conhecer o tipo de resíduo que adere a superfície. Os resíduos apresentam uma composição bastante complexa variando…

INTRODUÇÃO Os manipuladores de alimentos têm um papel importante em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois são eles os responsáveis pela produção alimentar e propagação de qualidade. Para isso ocorrer, é essencial a higienização pessoal correta ao manuseá-los. Na falha, os manipuladores podem representar um meio de transmissão de microorganismos aos consumidores. Portanto, é imprescindível aos manipuladores estarem conscientes dos perigos e do modo correto de…

....................................................................... 23 2.1.2 Perigo dos Resíduos da Área de Saúde .................................................................... 25 3. EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL E COLETIVA ........................................... 26 3.1 Equipamentos de Proteção Coletiva .............................................................................. 29 4. TIPOS DE RISCOS .......................................................................

superfícies de contato. Controle integrado: seleção de métodos de controle e o desenvolvimento de critérios que garantam resultados favoráveis sob o ponto de vista higiênico, ecológico e econômico. Desinfestação: é a eliminação das pragas; EPI: (Equipamento de Proteção Individual): todo dispositivo de uso individual de fabricação nacional ou estrangeira destinada a proteger a saúde e a integridade física dos trabalhadores. Fracionamento de alimentos: são as operações pelas quais…

Introdução Pátio Metro Itaquera Endereço: Avenida Prof. Miguel Inácio Curi Nº900 Tipo De Restaurante: Self-Service Tipo de cliente: Administrativos/Metroviários Localização Física da UAN A localização física do estabelecimento é térreo. Administração de pessoal A) Quadro de funcionários Nome do funcionário Função Entrada Saída Ana Maria Mocija. Cozinheira 06h30min 16h18min Ademir de Souza Dantas. Açougueiro e cozinheiro 06h30min 16h18min Ezenilde Queiroz. Saladeira…

direta (visual) e entrevistas (check-list). Para a avaliação dos estabelecimentos, cada mercado foi agrupado em dois blocos, onde no bloco um se buscou avaliar a estrutura geral dos mercados e no bloco dois os aspectos gerais dos boxes (instalações, equipamentos, utensílios, manipuladores, boas práticas e matérias-prima). A avaliação foi realizada usando-se os parâmetros satisfatório e insatisfatório, os quais foram somados (transformados em números inteiros e percentuais) e tabulados.…

roedores, lixo. 3. Boas práticas em manipulação de alimentos 4. Elaboração do Manual de Boas Práticas para alimentos 5. Vigilância sanitária em UANs 6.Técnicas de controle da higienização: Luminescência Contagem de partículas Técnicas de esfregaço e cultivo:, Swab de superfícies, coleta de amostras e análise por plaqueamento 7.Higiene de equipamentos e utensílios DICA DAS PROFESSORAS! Material Educativo de Vigilância Sanitária Conheça o material da mostra…

Real…………………………………………. 39 8 LISTA DE ABREVIATURAS C Consumo Normal da Peça CM Consumo Médio CLM Council of Logistics Management (Conselho de Gestão Logística) ES Estoque de Segurança GR Grau de Risco PP Ponto de Pedido TR Tempo de Reposição UAN Unidade de Alimentação e Nutrição 9 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ............................................................................................................................. 11 2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA…

Entrevista Semi-Estruturada 83 C. Tabela de Categorização das Entrevistas 85 4.0 ANEXOS 88 ix LISTA DE SIGLAS CBO Classificação Brasileira de Ocupações CUT Central Única dos trabalhadores DHAA Direito Humano Alimentação Adequada EPI Equipamento de Proteção Individual FAO Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística INAN Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição IPI Impostos sobre Produtos…