Equipamentos Na Defumação

cozimento e defumação, líquida e convencional, respectivamente e a amostra C submetida somente ao processo de cozimento. Os experimentos foram conduzidos de acordo com a metodologia adotada para procedimentos de obtenção de embutidos cárneos e de realização de análise sensorial. Inicialmente, produziu-se a linguiça mista em planta piloto, a partir de uma formulação base já utilizada por uma empresa do mercado, dividindo-se a massa cárnea obtida em uma linguiça padrão (sem…

termorresistentes em um dado alimento e da embalagem. Existem diferentes tipos de tratamento pelo calor, desde os mais conhecidos, como a pasteurização e esterilização, até os menos conhecidos da grande população, como o branqueamento, tyndalização e defumação. Tindalização: É um método de esterilização que utiliza o vapor de água. O método utiliza água de 60ºC a 90°C, durante 30 a 60 minutos, por repetidas vezes resfriando-se entre cada aquecimento. Geralmente é…

fatores de riscos à saúde do trabalhador como por exemplo: ruído, iluminação, temperatura, umidade, pureza e velocidade do ar, radiação, esforço físico, tipo de vestimenta, entre outros. Além disso, deve-se destacar o manuseio de objetos e de equipamentos utilizados na execução do trabalho, que também podem causar acidentes7. Estes fatores são denominados riscos ocupacionais (ou riscos ambientais) e são classificados em físicos, químicos, biológicos, mecânicos e ergonômicos4. Os…

Índice Introdução Processamento do Pescado Fumado A preservação do pescado, por meio de defumação, teve sua origem ligada aos primórdios da civilização. No entanto, no século 15, com a pesca de arenque no Mar do Norte, a defumação alcançou características industriais, com consequente evolução das técnicas utilizadas e o aperfeiçoamento de equipamentos, chegando aos padrões atuais de qualidade. Atualmente, essa técnica é mais utilizada para melhorar o sabor, o aspeto e as…

NOVEMBRO – 2010 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 4 OBJETIVOS 5 RESUMO DO PROJETO 5 ATIVIDADES REALIZADAS 6 Processo de Fabricação do Salame Defumado 6 Modo de fabricação e procedimentos de higienização 6 Recepção da matéria prima e preparação 6 Métodos de Defumação e armazenamento 6 CUSTOS COM MATÉRIA PRIMA 7 INSUMOS 7 SERVIÇOS 7 ALUGUEL DA INFRA-ESTRUTURA 7 RECEITA TOTAL 7 REALIZADAS 8 DIFICULDADES ENCONTRADAS 8 CONHECIMENTOS ADQUIRIDOS 8 AVALIAÇÃO FINAL 9 …

Propõe-se a construção de um defumador a partir das cinzas e fumaça de fornos e fogões à lenha ou serragem. O intuito do projeto é a reutilização dos dejetos do forno/fogão para defumação e posterior transformação dos mesmos em adubo e transformar a gordura proveniente da carne em sabão. Palavras-chaves ( Defumação, Carnes, Fornos à lenha, Gordura, Sabão, Adubo, Fumaça, Queima da serragem, Cura úmida. Introdução A partir do modelo criado pelo Grupo de…

e baratos equipamentos. A lingüiça pode ser um produto frescal, não sofre tratamento térmico que reduza a sua flora microbiana, e com grande quantidade de água livre (alta atividade de água), possui uma vida útil pequena, apesar da utilização do frio. Recentes estudos mostraram a importância do uso dos starters em lingüiça de carne suína; pois, além de aumentarem a vida útil do embutido, melhoraram consideravelmente suas características sensoriais como cor, aroma e sabor.…

e baratos equipamentos. A lingüiça pode ser um produto frescal, não sofre tratamento térmico que reduza a sua flora microbiana, e com grande quantidade de água livre (alta atividade de água), possui uma vida útil pequena, apesar da utilização do frio. Recentes estudos mostraram a importância do uso dos starters em lingüiça de carne suína; pois, além de aumentarem a vida útil do embutido, melhoraram consideravelmente suas características sensoriais como cor, aroma e sabor.…

e baratos equipamentos. A lingüiça pode ser um produto frescal, não sofre tratamento térmico que reduza a sua flora microbiana, e com grande quantidade de água livre (alta atividade de água), possui uma vida útil pequena, apesar da utilização do frio. Recentes estudos mostraram a importância do uso dos starters em lingüiça de carne suína; pois, além de aumentarem a vida útil do embutido, melhoraram consideravelmente suas características sensoriais como cor, aroma e sabor.…

de Alimentos Por Secagem A secagem é um dos processos mais antigos utilizados pelo homem na conservação de alimentos e, nesta área, o produtor rural tem enfrentado uma série de problemas, tais como: produtos contaminados por micro-organismos, equipamentos inadequados com certo grau de dificuldade operacional e falta de conhecimentos técnicos mínimos em termos quantitativos e qualitativos. A grande maioria dos alimentos sofre deterioração com muita facilidade. Diante desse problema,…