quimica

IFMT – INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO
CAMPUS SÃO VICENTE NÚCLEO AVANÇADO CAMPO VERDE
PROJETOS EMPRESARIAIS I
TÉCNICO EM ALIMENTOS - TURMA 01
BOM SALAME S/A

RELATORIO DE EXECUÇÃO
SALAME MISTO DEFUMADO TAMANHO DO PROJETO: 30 KG

CAMPO VERDE – MT
NOVEMBRO – 2010 IFMT – INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO
CAMPUS SÃO VICENTE NÚCLEO AVANÇADO CAMPO VERDE
PROJETOS EMPRESARIAIS I
TÉCNICO EM ALIMENTOS - TURMA 01

SALAME MISTO DEFUMADO
TAMANHO DO PROJETO: 30 KG

Docente: Vilson Dantas Santos
Orientador: Prof. Xisto Rodrigues de Souza
Integrantes do grupo Cargos
Jocirlene Bortolotto Gerente Administrativo
Danusa Ribeiro Gerente de Redação e Marketing
Elber Oliveira Santos Gerente de Mercado
Marcelo Souza Santos Gerente Pessoal
Pedro Thiago Ferreira Gerente de Registro e Estoque
Lucas José de Lima Camargo Gerente Financeiro
Lenissia da Rosa Gerente Técnico

CAMPO VERDE – MT
NOVEMBRO – 2010
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO 4
OBJETIVOS 5
RESUMO DO PROJETO 5
ATIVIDADES REALIZADAS 6
Processo de Fabricação do Salame Defumado 6
Modo de fabricação e procedimentos de higienização 6
Recepção da matéria prima e preparação 6
Métodos de Defumação e armazenamento 6
CUSTOS COM MATÉRIA PRIMA 7
INSUMOS 7
SERVIÇOS 7
ALUGUEL DA INFRA-ESTRUTURA 7
RECEITA TOTAL 7
REALIZADAS 8
DIFICULDADES ENCONTRADAS 8
CONHECIMENTOS ADQUIRIDOS 8
AVALIAÇÃO FINAL 9

INTRODUÇÃO

O projeto foi realizado no município de Campo Verde – MT, entre o período de Setembro a Outubro de 2010 na residência de um dos integrantes do grupo.

OBJETIVOS Os objetivos do projeto foram:
1) Enriquecer os conhecimentos teórico-práticos dos estudantes, principalmente quando as atividades ligadas á agropecuária indústria e mercado;
2) Garantir renda financeira complementar para membros da empresa;
3) Despertar nos estudantes