Frigoríficos

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA CIVIL

FRIGORÍFICOS

Jessica de Almeida Xavier R.A.:82630
Jessica Fernandes Gurgatz R.A.: 78856

Maringá
04/04/2014
1 - Frigoríficos O abate de animais é realizado para a obtenção de carne e seus derivados, destinados a alimentação humana. Como consequência dos operações de abate, tem-se subprodutos e/ou resíduos que devem sofrer processamento específicos, como: sangue, gordura, couro, ossos, sólidos do conteúdo intestinal dos animais, fragmento dos tecidos, etc. Há ainda geração de água residuárias, que devem ser tratadas antes de serem lançadas na rede geral urbana. As empresas que atuam no abate de animais podem ser divididas da seguinte forma:
Abatedouros ou matadouros: realizam o abate de animais, produzindo carcaças e vísceras comestíveis, mas não comercializam a carne;
Frigoríficos: são de dois tipos: aqueles que realizam todo o processo dos abatedouros e industrializam seus derivados e subprodutos e aqueles que matadouros ou outros frigoríficos, para processamento e geração de derivados e subprodutos;
Graxarias: processam os subprodutos e resíduos dos matadouros e frigoríficos e de casas de comercialização de carnes (açougue) como sangue, ossos, cascos, chifres, gorduras, aparas de carne, animais ou suas partes condenadas pela vigilância sanitária e vísceras não comestíveis.

2 - Processos Produtivos
2.1 - ABATE DE BOVINOS Os bovinos são transportados em caminhões com carrocerias adaptadas que podem ser de madeira ou ligas metálicas, cuja capacidade varia de 5 até 22 animais. Ao desembarcar dos caminhões, os animais são recepcionados em currais onde são tratados e cuidados, obedecendo ao tempo de repouso, jejum e dieta hídrica. Após o período de descanso, os bovinos passam por um banho de aspersão e são conduzidos a sala de abate. No box de atordoamento, os animais são insensibilizados