Enzimas Proteolíticas

do produto, a exemplo de sua elevada solubilidade, que está diretamente ligada à digestibilidade e, portanto, à eficiência de seu aproveitamento na alimentação animal e humana. Palavras-chave: PESCADO – HIDROLISADO – PROTÉICO DE PESCADO – ENZIMAS PROTEOLÍTICAS – SUPLEMENTO – RAÇÃO PARA ALEVINOS. PROTÉICO ABSTRACT – This review shows a method to obtain the hydrolysed fish protein and its nutritious properties, such as high biological value and low lipid content. It still relates…

saliva/dia. As G.submandibulares produzem 70% da secreção; saliva mista; tem todos os constituintes. As G parótidas: produz 25%; saliva serosa; contém eletrólitos e enzimas; pouco muco. E as G.sublinguais: produz 5%; saliva rica em muco; contém antígenos e anticorpos. Composição básica: íons (eletrólitos), proteínas, muco,água e a enzima amilase (ptialina). Funções: - manutenção dos tecidos orais saudáveis (saúde da boca): mantém a mucosa oral úmida e lubrificada, evitando…

de Medeiros[1]Juliana de Assis Silva Gomes[2]Rafaelle Christine Gomes Fares[3] Resumo: As metaloproteinases (MMPs) são enzimas envolvidas na síntese e degradação da matriz extracelular, que desempenham uma função importante em processos fisiológicos e patológicos. Para descrever sua participação em diversas doenças é preciso detectar e quantificar sua atividade proteolítica. A principal técnica com essa finalidade é conhecida como zimografia. A técnica de zimografia consiste em uma…

descobrir novas técnicas de amaciamento da mesma [1]. Entre os métodos para se amaciar a carne está o emprego de enzimas, especificamente as proteases. Estas são hidrolases capazes de romper a ligação peptídica das proteínas [2]. Existem as proteases vegetais, bacterianas e fúngicas. As duas últimas atuam basicamente sobre as proteínas da fibra muscular, ao passo que as enzimas proteolíticas de origem vegetal agem preferentemente sobre as fibras do tecido conjuntivo [1]. O amaciamento…

Engenharia de Alimentos TA610 – Transformações Bioquímicas Aplicação de renina microbiana Campinas, 30 de outubro de 2012. 1. Introdução 2. Objetivos Verificar a ação de diferentes enzimas proteolíticas sobre a caseína do leite. Estudar o efeito da concentração de enzima, concentração de cálcio e da temperatura na coagulação do leite pela renina microbiana. 3. Materiais e Métodos 3.1. Materiais * Coalho comercial diluído 1:50; * Renina microbiana em…

proteínas e enzimas proteolíticas, que possibilitam a sua utilização industrial como matéria-prima para a obtenção de bromelina, amido, fibras, álcool etílico e rações animais (SOUZA et al, 2009). Dentre a grande a quantidade de subprodutos que podem ser extraídos do abacaxi, a bromelina tem recebido uma atenção considerável nos últimos anos, isso se deve a grande utilidade dessa enzima proteolítica na indústria de alimentos e fármacos. Bromelina é o nome genérico dado ao…

mesmas.1 Já as enzimas são proteínas especializadas. Possuem alto grau de especificidade pelos seus substratos, são capazes de aumentar a velocidade de reações químicas, e muito sensíveis à temperatura e alteração de pH quando em soluções aquosas. Enzimas proteolíticas atuam na catálise da clivagem de ligações peptídicas das proteínas, transformando-as em compostos mais simples. Esse processo é exclusivo à clivagem de ligações peptídicas específicas da proteína. Essas enzimas possuem…

Apresentação das Proteases de Microrganismos • Introdução Enzimas proteolíticas ou proteases catalisam a quebra das ligações peptídicas em proteínas. São enzimas da classe 3, as hidrolases, e subclasse 3.4, as peptídeo-hidrolases ou peptidases. Estas enzimas constituem uma grande família (EC 3.4), dividida em endopeptidases ou proteinases (EC 3.4. 21-99) e exopetidases (EC 3.4.11-19), de acordo com a posição da ligação peptídica a ser clivada na cadeia peptídica. Estas endopeptidases…

potássio), bem como por diversas enzimas (cerca de vinte), todas elas resonsáveis pela digestão da maior parte das substâncias nutritivas dos alimentos. Algumas enzimas têm uma actividade proteolítica, ou seja, encarregam-se de dividir as proteínas. As mais importantes são a tripsina e a quimotripsina. Outras enzimas são lipolíticas, ou seja, são responsáveis pela degradação dos lípidos ou gorduras, como é o caso da lipase e a fosfolipase. Por último, temos as enzimas glicolíticas,…

resíduos básicos das proteínas, participando da inibição de enzimas digestivas como a pepsina, pancreatina e a α-amilase. TANINOS Entre os compostos fenólicos, os taninos são considerados como antinutrientes por causa do efeito adverso na digestibilidade da proteína. Nas dietas para seres humanos e espécies de animais monogástricos, taninos podem reduzir a digestibilidade da proteína, carboidratos e minerais; diminuir a atividade de enzimas digestivas, além de causar danos à mucosa do…