Enzimas Proteolíticas

INTRODUÇÃO As enzimas são substancias coloidais termolábeis de peso molecular relativamente elevado, formadas por moléculas de proteínas composta de cadeias entrelaçadas de aminoácidos. (FOOD INGREDIENTS BRASIL,2009). Como fonte de enzimas, o vegetal tem sua limitação no fato de que relativamente pouca enzima pode ser extraída de uma grande massa vegetal. São poucas a enzimas que podem ser obtidas economicamente nestas condições, entre elas, as proteases, papaína e bromelina. Proteases…

INTRODUÇÃO: As enzimas são polipeptídios grandes, enrolados sobre si mesmos, formando um aglomerado, ou glóbulo com um encaixe, onde as moléculas específicas se encaixam formando um complexo de “chave e fechadura”, onde ocorrem as atividades catalíticas. A eficiência catalítica das enzimas é extraordinária, dificilmente alcançada pelos catalisadores sintéticos. Em condições ideais de temperatura e pH, unidas a um substrato altamente específico, elas aceleram as reações biológicas.As…

esquelética Conceito de Autólise e Putrefação  Autólise: • É a destruição de um tecido por enzimas proteolíticas produzidas pelo próprio tecido. • Quanto mais diferenciado o tecido mais rápida é a autólise  Alterações microscópicas • Perda dos limites celulares • Diminuição da afinidade tintorial • Ausência de reações inflamatórias e a presença de hemólise  Heterólise / Putrefação • É a ação de enzimas proteolíticas dos germes saprófitas, geralmente oriundos do próprio trato…

e slime, ou qualquer outra característica que os tornem indesejáveis para consumo. A deterioração de peixe fresco ocorre através de autólise, oxidação e atividade bacteriana. As enzimas proteolíticas, naturalmente presentes no suco gástrico, ao atingirem o tecido muscular, em ação conjunta com as enzimas proteolíticas presentes na pele, provocam sua decomposição, propiciando a disseminação de microrganismos da microbiota intestinal da pele. Nos primeiros estágios dessa disseminação…

em espermatozoides. Este, após completamente formado, se divide em cabeça e cauda, no lardo externo de seus 2/3 anteriores é envolto por um capuz espesso denominado acrossoma, formado a partir do aparelho de Golgi, contendo enzimas lisossômicas tais como enzimas proteolíticas e hialorunidase. Espermatozoide também contém flagelo, compostos de axonema, a membrana que o envolve, e as mitocôndrias do corpo do flagelo necessárias à locomoção do mesmo. Espermatozóides recém formados no…

do fenômeno de autólise, degradação enzimática dos componentes celulares por enzimas da própria célula liberadas dos lisossomos após a morte celular, independentemente de ter havido morte do indivíduo ou focal no organismo vivo. A célula sofre algum tipo de agressão do tipo irreversível interrompendo suas funções vitais, o que provoca sua morte. Uma das organelas que se localizam na célula é o lisossomo, que tem enzimas como proteases, lipases, glicosidade, ribonuclease e…

27/08/2012 Bioquímica Enzimas Enzimas — As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas ◦ Elas possuem extraordinária especificidade e poder catalítico, que são muito superiores aos dos catalisadores produzidos pelo homem ◦ Praticamente todas as reações que caracterizam o metabolismo celular são catalisadas por enzimas 1 27/08/2012 Enzimas Como catalisadores celulares extremamente poderosos, as enzimas aceleram a velocidade de uma reação

celular Enzimas Proteolíticas sua atividade diminuída pela Proteolíticas: baixa atividade da água, resulta numa degradação ineficiente dos desmossomos, resultando no acúmulo de células córneas, tornando a pele mais espessa. Camada córnea espessa: pode começar a esfoliar em forma de blocos de células, aparentando rachadura, pele solta e descamação Ação Enzimas Proteolíticas Degradação Desmossomos Corneócitos PELE ESPESSA RACHADURA DESCAMAÇÃO (enzimas proteolíticas) 6

INTRODUÇÃO A bromelina é uma protease de origem vegetal, obtida de diversas espécies da família Bromeliaceae, que está presente no talo e no fruto do abacaxi. O uso da bromelina é baseado em sua atividade proteolítica nas indústrias alimentícias e principalmente na farmacêutica brasileira. A bromelina é muito bem documentada pelos seus efeitos curativos em todas as condições inflamatórias, além de ter sua eficácia provada na cura de vários outros problemas de

por conter todos os aminoácidos essenciais. CLASSIFICAÇÃO Funções gerais da proteína Fornece material tanto para a construção como para a manutenção de todos os nossos órgãos e tecidos. Função Construtora: pois participam da formação de hormônios, enzimas e anticorpos. Função Reparadora: pois, se a pele de uma pessoa estiver em desequilíbrio pela falta de aminoácidos, a mesma deverá ingerir alimentos ricos em proteínas, porém com a ingestão devida de água, pois os mesmos serão benéficos…