Bioquímica

INTRODUÇÃO:

As enzimas são polipeptídios grandes, enrolados sobre si mesmos, formando um aglomerado, ou glóbulo com um encaixe, onde as moléculas específicas se encaixam formando um complexo de “chave e fechadura”, onde ocorrem as atividades catalíticas.
A eficiência catalítica das enzimas é extraordinária, dificilmente alcançada pelos catalisadores sintéticos. Em condições ideais de temperatura e pH, unidas a um substrato altamente específico, elas aceleram as reações biológicas.As enzimas atuam de forma muito organizada, catalisando as inúmeras reações metabólicas que ocorrem no organismo, onde várias substâncias são degradadas e a energia é conservada e transformada, e várias moléculas são sintetizadas a parir de precursores simples. Praticamente todas as reações que caracterizam o metabolismo celular são catalisadas por enzima. Como catalisadores celulares extremamente poderosos, as enzimas aceleram a velocidade de uma reação, sem, no entanto, participar dela como reagente ou produto. As enzimas são consideradas, as unidades funcionais do metabolismo celular.

OBJETIVOS:

Os objetivos foram verificar a ação catalítica das enzimas proteolíticas bromelaina e papaína, submetidas ou não a desnaturação.

MATERIAIS E MÉTODOS:

Materiais:
Mamão verde
Abacaxi
Pipetas 5 mL
Gelatina incolor
Água
Almofariz e pistilo
Peneira
Béquer
Bico de bunsen e tela de amianto
Tubos de ensaio/estante para tubos de ensaio

Métodos:

Preparar a Gelatina: colocar o conteúdo dos 2 envelopes de gelatina incolor em um béquer, adicionar 200 ml de água e deixar amolecer. No bico de bunsen, aqueça sem deixar ferver.

Obter o suco do abacaxi: após cortar o abacaxi, mascerar no cadinho com o pistilo até obter o suco. Em seguida, peneirar e colocar o conteúdo no béquer. Reserve em um tubo de ensaio aproximadamente 5 ml de suco de abacaxi. Leve o béquer com o restante do suco de abacaxi ao bico de bunsen para ferver por alguns