Enzimas Proteolíticas

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA CAMPUS UNIVERSITÁRIO DO ARAGUAIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUÍMICA E BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS PRINCIPAIS TRANSFORMAÇÕES BIOQUÍMICAS CATALISADAS POR ENZIMAS EM CARNES BARRA DO GARÇAS – MT 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA CAMPUS UNIVERSITÁRIO DO ARAGUAIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUÍMICA E BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS Docente: Ms. Mércia Aurélia Gonçalves Leite

formar complexos com proteínas e minerais e os oxalatos que podem precipitar com o cálcio, formando cristais insolúveis e cálculos renais nos indivíduos [3]. Nos grãos das leguminosas verifica-se a ocorrência natural de inibidores de enzimas proteolíticas, como por exemplo, a tripsina. A ação destes inibidores no trato gastrintestinal leva à redução da disponibilidade dos aminoácidos. No entanto, na nutrição humana algumas dessas substâncias antinutricionais apresentam pequeno impacto,

CARACTERÍSTICAS NECROSE APOPTOSE Estímulo Patológico Fisológico ou Patológico Ocorrência Grupo de Células Células Individuais Reversibilidade Irreversível Irreversível Ativação de Endonucleases Não Sim Liberação de Enzimas Lisossomais Sim Não Inflamação Exsudativa Presente Ausente Alterações Nucleares Presente Presente (*Cariorrexe) Morfologia *Tumefação e Lise Celular Corpos Apoptóticos *Tumefação –…

............................. LISTA DE FIGURAS Figura 1. Enzimas no mercado mundial. Fonte: RAO et al.,1998................................................ LISTA DE SIGLAS EMC Enzyme Modified Cheese 1 INTRODUÇÃO Muito da história da bioquímica refere-se à pesquisa em enzimas. Em 1926, James Sumner's isolou e cristalizou a primeira enzima, a urease, que catalisa a hidrólise da uréia em NH3 e CO2. As enzimas desempenham a função de catalisar as reações nos…

corneodesmossomas precisam apresentar integridade para manter a hidratação da pele. Ao mesmo tempo, têm que ser “degradados” durante o processo de renovação das camadas superficiais da pele por enzimas proteolíticas. Da atividade destas enzimas depende a presença de água na camada córnea. Quando as enzimas proteolíticas têm seus níveis e atividade diminuídas, a degradação dos corneodesmossomas não ocorre de maneira eficiente. O resultado é um acumulo de células córneas nas camadas…

alimentar. Em algumas áreas, as próprias contrações peristálticas provocam a maior parte da mistura. As glândulas secretoras desempenham, em todo o TGI, duas funções primárias: em primeiro lugar as enzimas digestivas são secretadas na maioria das áreas, da boca até a extremidade distal íleo, são essas enzima que iniciam o processo da digestão, agindo sobre o amido presente nos alimentos degradando-o as moléculas menores. Em segundo lugar, as glândulas mucosas, presentes da baça até o…

Utilizam-se apenas larvas de certas espécies de moscas, pois nem todas são adequadas a esse procedimento. A PAPAÍNA Essa arrebatadora enzima não teve uma origem voltada para a medicina. Descoberta inicialmente como auxiliar no amaciamento de carnes, pode ser encontrada no látex dos frutos do mamão Carica Papaya. Com o aumento do uso de enzimas proteolíticas, a papaína tem sido tema de diversos estudos, e promovido resultados favoráveis. Em um deles, um estudo experimental de…

geográficas e produzir subprodutos encontrados no rúmen. A enorme diversidade de organismos ruminais pode ser devida à complexidade do substrato. Sobrevivem e predominam as espécies que possuam em seu material genético as informações para a síntese de enzimas que compõe as vias metabólicas mais eficientes no aproveitamento da energia contida no substrato (HUNGATE, 1966). BACTÉRIAS RUMINAIS Apesar do papel dos protozoários e fungos do rúmen, é claro que são as bactérias os…

do alimento (matéria gorda, proteínas e parte do cálcio e do fósforo). Ao ser sujeito à ação de bactérias/enzimas o leite transforma-se num produto mais atrativo e com maior durabilidade, mantendo os nutrientes do leite presentes. O leito é rico em lactose, que é degradada na glicólise. O ácido pirúvico resultante é transformado, originando ácido láctico. As bactérias ou enzimas proteolíticas responsáveis por esta fermentação são adicionadas com o soro e de acordo com o soro adicionado,…

aumentada. Além disso, o próprio metabolismo da glicose suprime diretamente a oxidação de ácidos graxos (Figura 2). Refeições ricas em gorduras levam a um aumento acentuado de triglicerídeos no sangue durante a lipemia pós-prandial. Nestes casos, a enzima lipase lipoprotéica converte o triglicerídeo a ácidos graxos, que então entra nas vias de oxidação dos mesmos. Nestas circunstâncias excepcionais, os triglicerídeos circulantes tornam-se o principal combustível do miocárdio. Durante…