Enzimas No Requeijão

submetido a um processamento especifico seguido de um processamento de envasamento efetuado em maquinas também adequadas a cada tipo de produto. Os principais produtos obtidos da industrialização do leite são: iogurtes, creme de leite pasteurizado e requeijão. Creme de Leite pasteurizado O creme de leite devidamente padronizado é submetido ao processamento de pasteurizado executado em trocador de calor a placas, aquecendo-se o produto até 90oC com retardador de 30 segundos, sendo em…

para construir e manter nossos músculos, cabelo e tecidos do corpo, principalmente no crescimento durante a infância. Também são importantes na constituição de células, anticorpos, das enzimas presentes no organismo e hormônios. São encontradas nas carnes vermelhas, brancas, no leite e derivados (queijo, requeijão, iogurte), ovos, e nas leguminosas como ervilha, soja e feijão. 3. GORDURAS As gorduras são uma fonte de energia que está armazenada no nosso corpo e serve para transportar…

ter uma baixa contagem de bactérias, não deve conter enzimas e substancias que atrasem o desenvolvimento da cultura de iogurte (ex.: inibidores de enzimas), assim como microrganismo patogénicos e antibióticos. Depois de garantirem que têm as matérias-primas adequadas sucede-se o processo propriamente dito, que está subdividido em várias fases. O iogurte ajuda nosso organismo de várias formas. Auxiliam na produção de anticorpos, hormônios e enzimas, nutrientes importantes para o…

cheese; concentration; ripening; melting. 1 – INTRODUÇÃO O queijo Prato, de origem dinamarquesa, é semelhante ao Gouda e Danbo, porém com sabor e textura próprios. Possui ampla distribuição no Brasil e, junto com os queijos Mussarela, Minas, Requeijão e Parmesão, é um dos queijos mais consumidos no país. Sua produção média anual é de 70.000ton. [5] e inclui as variedades Lanche, Cobocó e Estepe, que diferem quanto ao formato e ao peso [14, 29]. A tecnologia da ultrafiltração (UF)…

einstein.br/einstein-saude/nutricao/Paginas/intolerancia-a-lactose.aspx). Essa intolerância é resultado da falta da enzima lactase, produzida no intestino delgado, que tem a finalidade de decompor o açúcar do leite em carboidratos, para a sua melhor absorção. (http://www.einstein.br/einstein-saude/nutricao/Paginas/intolerancia-a-lactose.aspx). "Com a deficiência ou ausência dessa enzima, a digestão da lactose torna-se difícil e chega ao intestino grosso inalterada, sendo fermentada por…

ENZIMAS ENZIMAS CATALIZADORAS DE REAÇÕES BIOLÓGICAS Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica, com atividade intra ou extracelular, que têm funções catalisadoras, ou seja, catalisam reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa. A capacidade catalítica das enzimas torna-as adequadas para uso na indústria de alimentos, entre outras. HISTóRIA A descoberta das enzimas data do século XVIII, quando se iniciaram os

celulares e nas células de gordura e podem ser: saturado se for de origem animal ou de gordura hidrogenada; ou pode ser insaturado se for encontrado em óleos vegetais. Saturados: são todos os produtos que possuem gordura de origem animal (carnes, requeijão, creme de leite, manteiga) ou de origem vegetal sólido (gordura hidrogenada). Insaturados: encontrados em (óleos de milho, canola, soja, girassol). Os lipídeos apresentam diversas moléculas de tipos diferentes, que, mesmo não…

conter colostro. A composição do leite varia com a raça, peso, alimentação, tempo de gestão entre muitos outros factores. Temos vários constituintes no leite: proteínas, lactose, gordura, sais minerais, vitaminas (hidrossolúveis e lipossolúveis), enzimas, oligoelementos e outros compostos cuja presença em “vestígios” é geralmente assinalada. Tabela - composição média do leite da vaca . Fonte: Adaptado de Walstra e Jenness, 1984. Proteínas As proteínas do leite são as…

pães, massas (sem molhos gordurosos), arroz, batata, frutas, aipim, cereais, etc. PROTEÍNAS: São consideradas nutrientes construtores, pois constroem e reparam músculos, tecidos, células, produzem anticorpos (para combater doenças e infecções), enzimas e hormônios (que regulam funções do corpo). Suas fontes são: carnes, ovos, leite e derivados, feijão, ervilha, lentilha, grão de bico, nozes, castanha, etc. GORDURAS: Também fornecem grande quantidade de energia, mas suas…

ligados entre si e presentes em todas as células dos organismos vivos. FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS Favorecer o crescimento, manutenção e reparação dos tecidos do corpo; obter energia, quando a quantidade de carboidratos e lipídios é insuficiente; formar enzimas, hormônios e anticorpos (protetores contra as infecções); transportar substâncias orgânicas. DIGESTÃO, ABSORÇÃO E UTILIZAÇÃO DAS PROTEINAS Trituração dos alimentos na boca; Hidrólise das proteínas no estômago pela pepsina, o…