produção de iogurte normal e por ultrafiltração

(11 de Junho de 2010)

Licenciatura em Engenharia alimentar
Projecto I

(11 de Junho de 2010)

Licenciatura em Engenharia alimentar
Projecto I

Orientador:
Professor Dr. Carlos Dias Pereira

Trabalho elaborado por:

Ana Cavadas nº20603041
Cristina Rodrigues nº20703013
Margarida Martins nº20703041
Joana Rendeiro nº20803001
Tiago Madeira nº20803058
Nuno Carvalho nº20900076
ESAC
Agradecimentos

Estamos agradecidos ao Professor Doutor Dias Pereira pela orientação em toda a realização do projecto.
Ao Engenheiro David Gomes pela ajuda no trabalho laboratorial.
Ao Sr. Jorge Viegas pelo tempo cedido e toda a ajuda que nos deu na realização das análises que tivemos de executar durante o projecto.
A todos os funcionários do bloco de lacticínios pelo apoio e tempo dispendido.

Índice

Índice de figuras

Índice de tabelas

Objectivos

O nosso trabalho teve como objectivo a realização de iogurtes naturais, com leite normalizado e leite que sofreu o processo de ultrafiltração.
Durante e depois do fabrico destes iogurtes, procedemos a vários tipos de análises físico-químicas, para nos certificarmos do seu estado.
Introdução
Composição do Leite
O leite é definido, de acordo com o Regulamento CE nº1234/2007, como o “ produto da secreção mamária normal, proveniente de uma ou mais ordenhas, sem qualquer adição ou extracção”.
A complexidade do leite, seja qual for a espécie de onde provém é caracterizada pela sua extrema complexidade, que deriva da circunstância de se tratar de um alimento funcional (único) do recém-nascido. Por este ser um alimento muito complexo na sua composição torna-se uma mistura instável porque podem-se encontrar substâncias em solução, emulsão e suspensão verdadeira ou coloidal por estas razões está sujeito a alterações com facilidade.
O leite deve ser produzido de uma forma adequada isento de substâncias