Engenheiro alimentar

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO TECNOLÓGICO
CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO
TIPO MINAS FRESCAL OBTIDO A PARTIR DO LEITE
CONCENTRADO POR ULTRAFILTRAÇÃO

RAUL JACOBSEN NETO
Engenheiro de Alimentos

Florianópolis, dezembro de 2006.

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO TECNOLÓGICO
CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO
TIPO MINAS FRESCAL OBTIDO A PARTIR DO LEITE
CONCENTRADO POR ULTRAFILTRAÇÃO

Dissertação submetida ao Curso de PósGraduação em Engenharia de Alimentos da
Universidade Federal de Santa Catarina como requisito parcial à obtenção do grau de
Mestre em Engenharia de Alimentos.

Orientador: Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus
Co-Orientadora: Profª. Drª. Elane Schwinden Prudêncio

RAUL JACOBSEN NETO
Engenheiro de Alimentos

Florianópolis, dezembro de 2006.

“...o conhecimento é a única fonte de vantagem competitiva sustentável a longo prazo...”
Lester Thurow

AGRADECIMENTOS

Agradeço a Deus por sua benção e minha existência.
Aos meus pais pelo seu grande amor e apoio nas minhas escolhas, além dos ensinamentos e dos valores que guiam minha vida.
Ao Prof. José Carlos Cunha Petrus pela orientação e ensinamentos repassados; incentivo, confiança, paciência e compreensão durante o decorrer de todo o trabalho.
À Profª. Elane Schwinden Prudêncio pela co-orientação, incentivo e generosidade; pela disponibilidade de ajuda sempre que necessária e dos conhecimentos repassados para o desenvolvimento do trabalho.
Ao Prof. João Borges Laurindo por disponibilizar o texturômetro do PROFI na realização das análises do perfil de textura.
Ao Prof. Pedro Luiz Manique Barreto pelo auxílio e por disponibilizar o reômetro na realização das análises de viscosidade dos retentados.
Ao aluno de pós-graduação Thiago Meurer Cunha pelo auxílio e acompanhamento das análises realizadas no