Enzimas No Requeijão

Intolerância à lactose Intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose, resultado da deficiência ou ausência da enzima intestinal chamada lactase. Esta enzima possibilita decompor o açúcar do leite em carboidratos mais simples para a sua melhor absorção. Há três tipos de intolerância à lactose, que são decorrentes de diferentes processos: deficiência congênita da enzima, diminuição enzimática secundária a doenças intestinais e a deficiência primária ou ontogenética…

Cabra, Ricota, Mussarela |Benéficos |Azeite de Oliva | |Neutros |Leite e Queijo de soja, Leite Desnatado, |Neutros |Óleo de Canola, Linhaça, Fígado de bacalhau e | | |Requeijão cremoso | |Amendoim | |Nocivos |Leite integral, Queijo cremoso, Provolone, |Nocivos |Óleo de milho, Gergelim, Girassol, Semente de | |

triptofano pode ser encontrado em altas concentrações na semente de um legume chamado Griffonia simplicifolia, encontrado no Oeste da África. O leite e seus derivados também são fontes de 5HTP, assim como a carne de peru. Outras fontes de triptofano: requeijão, carne, peixe, banana, tâmara, amendoim, todos os alimentos ricos em proteínas. Serotonina e o humor Em meados desse século a medicina começou a suspeitar ser muito provável existirem substâncias químicas atuando no metabolismo…

Os TAGs podem ser chamados de gorduras ou óleos, dependendo do estado físico na temperatura ambiente: se forem sólidos são gorduras, e líquidos são óleos. No organismo tanto os óleos como as gorduras podem ser hidrolisados pelo auxílio de enzimas específicas, as lipases, que permitem a digestão destas substancias. Os ácidos graxos que participam da estrutura de um triacilglicerol são geralmente diferentes entre si. A principal função dos triacilgliceróis é a de

permitido não permitido não permitido não permitido não permitido 16 2 - PROVAS ENZIMÁTICAS A pesquisa de peroxidases e de fosfatases, duas enzimas normalmente presentes no leite, é útil no sentido de fornecer informações relacionados com o processo de pasteurização, indicando se o mesmo foi ou não realizado adequadamente. A peroxidase é uma enzima que tem capacidade de desdobrar a água oxigenada. É destruída quando o leite é submetido a temperaturas compreendidas entre 70 e…

de ATP e posterior morte celular (KAISER; MONTVILLE, 1996). Devido a sua natureza proteica e sensibilidade a enzimas proteolíticas, incluindo as de origem pancreática (tripsina e α-quimiotripsina), permitem a realização de testes de inibição com diferentes enzimas, podendo-se assim caracterizar as bacteriocinas produzidas por BAL. A sensibilidade das bacteriocinasà degradação por enzimas proteolíticas é bastante interessante com relação à segurança alimentar, uma vez que a ingestão de…

arterial. O hormônio insulina possui diversas funções fisiológicas para o correto controle do metabolismo lipídico, entretanto, em indivíduos obesos e portadores de síndrome metabólica podem ocorrer frequentes alterações no funcionamento de algumas enzimas e no metabolismo lipídico, devido à resistência à insulina. Juntamente com outros fatores endógenos gerados pelas modificações no metabolismo desses indivíduos, podem ocorrer perigosas alterações do perfil lipídico sanguíneo. O…

no fígado, armazenada na vesícula e liberada conforme é necessária no intestino delgado. A bile (especificamente os ácidos biliares) age como se fosse um detergente, separando a gordura em pequenos pedaços para que estes possam receber a ação das enzimas digestivas do intestino e serem absorvidos. A bile é também essencial para a absorção das vitaminas A, D, E e K, que são as vitaminas solúveis em gordura. Após a digestão, os ácidos biliares são reabsorvidos pelo intestino, retornando ao…

Gema de ovo – possui iodo, vitamina D que quando em baixa compromete a participação dos hormônios tireoidianos nos ossos. Consuma 1 unidade 3x por semana; Leite – possui iodo, é fonte de cálcio, quando cálcio está em baixa no organismo, desativa as enzimas envolvidas no metabolismo. Consuma leites magros 3 porções ao dia; Algas – ótima fonte de iodo, o qual colabora na produção dos hormônios tireoidianos, melhorando assim o metabolismo. Consuma 1 pires de chá 2x a 3x por semana;…

Roberth Duarte, Stéfane Rocha e Victor Patrick. Coordenador: Fernando Mota Sumário APRESENTAÇÃO 3 INTRODUÇÃO 4 O LEITE 5 Definição 5 Formação do Leite 5 Composição do Leite 6 Proteínas 7 Gordura 7 Açúcares 8 Sais Minerais 8 Vitaminas e enzimas 8 Composição média dos principais componentes do leite 9 Prova do Alizarol 9 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 11 FERMENTAÇÃO LÁCTEA 12 TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO 13 Queijo Minas padrão 13 Ingredientes 14 Procedimento 14…