Enzimas Na Industria De Alimentos

UEFS ANDRÉ LUÍZ CAROL ANNE PEREIRA SILVA IGOR KENNEDY PEREIRA DE OLIVEIRA JÉSSICA BARRETO JOICE SENA INTERAÇÕES DROGAS X DROGAS E INTERAÇÕES DROGAS X ALIMENTOS FEIRA DE SANTANA, BA 2013 UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA – UEFS INTERAÇÕES DROGAS X DROGAS E INTERAÇÕES DROGAS X ALIMENTOS . FEIRA DE SANTANA, BA 2013 SUMÁRIO 1- INTERAÇÕES DROGAS X DROGAS…

que comprovam o uso de alimentos fermentados pelos sumérios, egípcios antigos, assírios e babilônios. A produção de bebidas alcoólicas pela fermentação de grãos de cereais já era conhecida antes do ano 6.000 a.C. (PACHECO, 2010) Os alimentos fermentados estão entre os mais antigos alimentos processados e há milênios têm formado uma parte tradicional da dieta na maioria dos países. Hoje, continuam sendo um dos principais setores da indústria de processamento de alimentos, sendo…

desenvolvimento de plantas, como também animais e micro-organismos. Seus benefícios já podem ser observados em diversas áreas a exemplo da medicina, indústria farmacêutica, indústria de alimentos, indústria de higiene, agricultura e pecuária. Esta ciência também ajuda o homem no desenvolvimento de alimentos mais seguros, saudáveis e nutritivos. Quase 100% dos alimentos processados e bebidas no Brasil contêm pelo menos um ingrediente derivado de soja ou milho, que podem ser transgênicos,…

outra ajuda, pode realizar uma hidrólise completa. Neste caso é necessário operar a temperaturas e pressões elevadas. Para que a reação seja rápida e completa é sempre indispensável um agente acelerador. Os mais importantes são os álcalis, ácidos e enzimas hidrolizantes. A caulinização de um feldspato de potássio, libertando K+ e SiO2 em solução é um exemplo de hidrólise. Através de reações de hidrólise, os monômeros que constituem um polímero podem separar-se uns dos outros. A…

usados pelo homem para obtenção de produtos com grande valor econômico. As bactérias utilizadas industrialmente são as anaeróbias e microaerófilas, para a produção de ácido acético, lático, glucônico, propiônico e outros, ou para a produção de alimentos como queijos, picles, chucrutes, vinagres, leites fermentados e outros. Os fungos também são usados na produção de ácidos por via fermentativa. Os principais ácidos são: cítrico, glucônico, itacônico, kógico, giberélico, fumárico,…

normal reprodutivo deste. Envolvem frequentemente o isolamento, a manipulação e a introdução do ADN num chamado "corpo de prova", geralmente para exprimir um gene. Um tomate concebido para se manter fresco durante muito tempo é um exemplo de um alimento geneticamente modificado. Milho concebido para resistir aos pesticidas é outro exemplo. Produtos geneticamente modificados não são inerentemente perigosos. A modificação genética tem sido utilizada na produção de produtos farmacêuticos…

solo (16). A hidrólise da celulose por celulases resulta na produção final de glicose. Estas, porém, por serem proteínas, não conseguem penetrar com facilidade a barreira da lignina das células vegetais e, dessa forma, o difícil acesso destas enzimas às fibras de celulose constitui o principal problema para desencadeamento desse processo de degradação (17). Na natureza, existe uma grande variedade de microrganismos que produzem celulases; apenas alguns são conhecidos como…

e vegetais, que em contato com ar, transformam compostos fenólicos, que é uma substância encontrada em frutas e vegetais, em polímeros (muitas moléculas de aminoácidos) coloridos. O escurecimento enzimático é usado de forma desejável pela indústria de alimentos, na maturação de tâmaras, preparo de cidras, fermentação de chás, secagem de grãos de cacau, desenvolvimento de cor e sabor do chá e do cacau e proteção contra micronutrientes.…

ESTUDO APROFUNDADO. POLIFENOLOXIDASES Participa do grupo das oxirredutases e contém o cobre como grupo prostético. Essa enzima está relacionada à oxidação de compostos fenólicos. Os compostos fenólicos são substâncias advindas de produtos secundários que contêm um grupo fenol, isto é, um grupo hidroxila funcional em um anel aromático A PFO compreende duas enzimas distintas, cuja diferença está relacionada à especificidade aos substratos. A primeira, denominada lacase, não atua…

se origina da porção que coagula, durante muito tempo esse soro foi desprezado pela indústria, até começar a ser estudado por volta da década de 70. Dependendo da forma de obtenção do soro, sua composição pode variar bastante. Mas, de maneira geral, 100g de concentrado protéico do soro do leite possui 414kcal, 80g de proteínas, 8g de carboidratos e 7g de gorduras, além de ferro, sódio e cálcio. 4 - Algumas enzimas encontradas no leite tem sido estudadas pelo seu interesse industrial,…