Enzimas Na Industria De Alimentos

turma IBC 226-62, turno Noite, do curso de Ciências Biológicas. UNIGRANRIO Rio de Janeiro – 22 de setembro de 2010 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 03 2.FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 04 3.FERMENTAÇÃO LÁCTICA 05 4.FERMENTAÇÃO ACÉTICA 06 5.APLICAÇÕES NA INDÚSTRIA 07 5.1.Fermentação alcoólica 07 5.1.Fermentação alcoólica 07 5.1.1. Pão. 07 5.1.2.Vinho 08 5.1.3.Cerveja 08 5.2.Fermentação Láctica 09 5.2.1. Queijo 09 5.2.2.Iogurte 09 5.3. Fermentação acética 09 5.3.1.Vinagre 09…

desmame de leitões, tanto da Europa como da Ásia, fez com que a indústria local adequasse seus procedimentos industriais, buscando o processamento de leveduras com alta qualidade, possibilitando o crescimento do mercado. Mais trabalhos zootécnicos foram realizados, porém, com uma mudança de enfoque, da nutrição para a melhora de performance, prevenção de doenças e reforço do sistema imunológico, e com isso, juntamente com a indústria mundial, o produtor brasileiro de rações, também…

produção de alimentos. A indústria de laticínios, por exemplo, utiliza bactérias dos gêneros lactobacillus e Streptococuus para a produção de queijos ,iogurtes e requeijões. O vinagre é produzido por bactérias do gênero Acetobacter, que convertem o álcool do vinho em ácido acético. Bactérias do gênero corynebacterium têm sido utilizadas para a produção em larga escala de ácido glutâmico, um aminoácido muito utilizado em temperos por sua propriedade de intensificar o sabor dos…

Fermento Lácteo Fermento Lácteo Cultivos lácteos ou culturas lácteas, sinônimo de fermento lácteo são termos atribuídos aos microrganismos (bactérias), em que o habitat natural é o leite. São selecionadas, cultivadas e finalmente empregadas na indústria de laticínios para elaboração de queijos e leites fermentados como o iogurte. A origem do conhecimento referente aos cultivos lácteos é incerta, pois em lugares distintos do planeta em variadas épocas há relatos sobre o comportamento…

Sumário 1. Introdução. 3 2. O amido. 4 2.1. Polissacarídeo. 4 2.2. Amido na natureza. 5 2.3. Composição química do amido. 5 2.4. Amido de milho. 6 2.5. Amido de Mandioca. 7 2.6. Amido de Castanha. 7 2.7. Amido na Indústria 8 2.8. Utilização do Amido no Brasil. 9 2.9. Plásticos a base de Amido 9 2.10. Processos Industriais com Amido: 11 3. Técnicas de identificação do amido realizadas em aula. 13 3.1. Amido em sagu. 13 3.2. Teste de Identificação do

na boca, nariz, intestino e em outras cavidades do nosso corpo; COMPOSIÇÃO DA BIOMASSA TERRESTRE  ANIMAIS ................15%  PLANTAS................35%  MICRORGANISMOS..50% ONDE ENCONTRAMOS -MICRORGANISMOS?  ÁGUA, SOLO, AR,  ALIMENTOS, ROUPAS, DINHEIRO,  HOMEM, PRODUTOS e COSMÉTICOS QUAL A QUANTIDADE -MICRORGANISMOS?  SOLO - 1.000.000.000/grama  ÁGUA CONTAMINADA-10.000.000/ml  SUPERFÍCIE/UTENSÍLIOS -100.000.000/cm2  PELE - 1.000.000/cm2  PALMA DAS…

utilização de resíduos agroindustriais, a produção de enzimas tem sido cada vez mais estudada devido a sua aplicabilidade em diferentes setores industriais, nos quais se destacam indústrias de alimentos e bebidas, têxteis, papeleiras e farmacêuticas (PANDEY et al., 2000). As reações enzimáticas acontecem em condições de temperatura e pH relativamente brandas, o que implica, para as indústrias, em redução nos custos operacionais. A produção de enzimas, por processos…

marcante. Visa acrescentar a esse produto microrganismo probiótico a fim de agregar valor funcional, característica cada vez mais requerida pelos consumidores, a um produto de fácil acesso e agradável sensorialmente. 3 INTRODUÇÃO O queijo é um alimento altamente nutritivo consumido por grande parte da população mundial. Pesquisas mostram que a produção mundial de queijos é de aproximadamente 14 milhões de toneladas, sendo a maior parte produzida no continente europeu. Em 2007 a…

olhos dos vertebrados. Alimentos diet e light Diet: não apresentam açucar em sua composição (aspartame). Light: baixa fonte de calorias. Índice de massa corpórea IMC= “peso” (altura)2 55kg =21,48 1,60x 1,60 =2,56 IMC= 21,48 Calcule o seu IMC O que é uma Alimentação Saudável Definições Importantes • Diet: alimentos destinados para dietas com restrições de determinados nutrientes, como açúcar, gordura, proteínas ou sódio (sal). O mais comum são os alimentos…

voltada para um falacioso ideal para a alimentação da população em geral. A política nutricional não tem fundamentação antropológica. É meramente um artifício. Mas esse artifício tem uma lógica óbvia: subvencionar todas as fases da indústria alimentar. Essa indústria começa no campo. Tanto nos insumos (fertilizantes e agrotóxicos), quanto na valorização das commodities. É incrível que a maioria da população - principalmente a dita comunidade de vanguarda, new age, naturalista ou…