Amidos

JOÃO PEDRO
PAULO RODRIGUES
PAMELA CORRADI
THAINÁ ARAÚJO
VICTOR HUGO

AMIDO.

Relatório para a disciplina de polímeros, requisitado ao 3ºL do curso Técnico em Química como requisito parcial para a competência.

SÃO PAULO
2012

Sumário
1. Introdução. 3

2. O amido. 4

2.1. Polissacarídeo. 4

2.2. Amido na natureza. 5

2.3. Composição química do amido. 5

2.4. Amido de milho. 6

2.5. Amido de Mandioca. 7

2.6. Amido de Castanha. 7

2.7. Amido na Indústria 8

2.8. Utilização do Amido no Brasil. 9

2.9. Plásticos a base de Amido 9

2.10. Processos Industriais com Amido: 11

3. Técnicas de identificação do amido realizadas em aula. 13

3.1. Amido em sagu. 13

3.2. Teste de Identificação do Amido, com solução de tintura de Iodo: 17

4. Conclusão. 20

5. Referencias bibliográficas. 21

Introdução.

Amido é a substância de reserva para a maioria das plantas superiores e constitui fonte de energia essencial para muitos organismos, especialmente o homem. O amido é a substância que proporciona de 70 a 80% das calorias consumidas pelos seres humanos. As mais importantes fontes potenciais do amido são os grãos de cereais (40 a 90% do seu peso seco), legumes (30 a 70% do seu peso seco) e os tubérculos (65 a 85% do seu peso seco). O conhecimento da estrutura dos grânulos deste polímero é importante para o entendimento de suas propriedades físico-químicas, as quais determinam o seu comportamento nos mais diversos processos industriais. As colheitas à base de amidos formam um importante constituinte na dieta humana e um grande número de alimentos consumidos pela população mundial origina deles. O amido é utilizado diretamente ou processado por meios químicos ou enzimáticos para originar vários produtos desta transformação. Dependendo da fonte botânica e da natureza, pode ser usado para fornecer textura, servir