Bioprocessos

m quantidades significativas de resíduos deste setor.
Avanços no processo biotecnológico vêm sendo desenvolvidos em diversos segmentos, para a transformação destes resíduos em produtos de interesse comercial e industrial, de modo a agregar valor aos referidos resíduos (SANTOS et al., 2011). A bioconversão de resíduos agroindustriais se dá através de diversas técnicas, e cita-se aqui, a fermentação em estado sólido
(FES), de fácil operacionalização, pois não exige que os resíduos sejam previamente tratados o que, do ponto de vista industrial, torna-se um aspecto interessante.
O cultivo no estado sólido oferece vantagens sobre o cultivo líquido, especialmente para culturas fúngicas. Devido à natureza dos substratos ricos em celulose, hemicelulose e lignina, a aeração tende a requerer pressões menores que as necessárias para os cultivos líquidos, e a agitação vigorosa é dispensável, o que pode evitar em grande parte a ruptura celular. Os metabólitos obtidos são geralmente mais concentrados e os procedimentos de purificação são mais baratos (SANTOS et al., 2011).
Entre diversos insumos produzidos a partir de técnicas de conversão biológica com a utilização de resíduos agroindustriais, a produção de enzimas tem sido cada vez mais estudada devido a sua aplicabilidade em diferentes setores industriais, nos quais se destacam indústrias de alimentos e bebidas, têxteis, papeleiras e farmacêuticas (PANDEY et al., 2000). As reações enzimáticas acontecem em condições de temperatura e pH relativamente brandas, o que implica, para as indústrias, em redução nos custos operacionais. A produção de enzimas, por processos fermentativos é bastante conhecida e é realizada, frequentemente, por fungos que se utilizam das fontes de nutrientes ainda presentes nos resíduos (SOCCOL & VANDENBERGHE, 2003).
As celulases são enzimas que possuem capacidade de romper as ligações glicosídicas de microfibrilas da celulose, resultando na liberação de