Enzimas Na Industria De Alimentos

FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOMÉDICAS DE CACOAL – FACIMED DISCIPLINA: BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS Aula Prática: Fermentação - Cerveja O novo status da cerveja O consumo de cerveja no Brasil está mudando. Cervejas especiais, com os mais variados aromas e sabores, estão sendo adicionadas ao cardápio de bares e restaurantes. São cervejas feitas de trigo, maturadas em carvalho, com toques de mel, café – ou até rapadura. Algumas, a exemplo dos vinhos, têm a safra estampada no rótulo. A mudança se

NUTRIÇÃO RIBEIRÃO PRETO MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS ALIMENTOS PRODUZIDOS PELA AÇÃO DE MICRORGANISMOS ORIENTADORA - PROFOFESSORA OMARA Crislaine de Almeida Freitas RA C 348368 Silvana Evangelista Guimarães RA C37DAA6 INTRODUÇÃO Uma grande quantidade de alimentos são produzidos através de algum ou seja, são produzidos através do uso de microrganismos. A fermentação é um método largamente utilizado para a produção de alimentos. As levedurase em especial, a Saccharomyces cerevisiae, é

Resumo: Estudos sobre o prolongamento da vida útil de frutas, fontes de vitaminas, sais minerais, fibras e açúcares essenciais para o metabolismo humano, têm se destacado na tecnologia de alimentos, diversos métodos estão sendo criados e aperfeiçoados, no entanto estes ainda não são eficazes contra a ação da enzima Polifenol oxidase, que oxida os compostos fenólicos das frutas produzindo ao final da reação polímeros escuros. A necessidade de conservar frutos faz-se necessário já que…

costa Oeste e a partir dos anos 40 na costa Leste dos EUA (IFPA, 1999). Todavia, a atividade de processamento mínimo começou realmente a crescer a partir da década de 50, nos EUA, com o surgimento das redes de alimentação rápida (“fast food”). A indústria de minimamente processados percorreu um longo caminho desde seu início nos anos 50. Naquela época, a atividade de processamento mínimo não tinha embasamento técnico-científico como nos dias de hoje e era realizada com base no princípio…

ENZIMAS DISCIPLINA: BIOQUÍMICA PROFESSORA: ANDREZA PATRICIA M. S. MARTINS ENZIMAS Aminoácidos: H •Definição: – Catalisadores biológicos; R C* COOH – Longas cadeias de pequenas moléculas chamadas aminoácidos. NH2 •Função: – Viabilizar a atividade das células, quebrando moléculas ou juntando-as para formar novos compostos. •Com exceção de um pequeno grupo de moléculas de RNA com propriedades catalíticas, chamadas de RIBOZIMAS, todas as enzimas são PROTEÍNAS. 2 Enzimas Proteínas…

ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO O escurecimento não enzimático , é importante em alimentos, pois envolve o fenômeno de caramelização e/ ou a interação de proteínas ou aminas com carboidratos (reação de Maillard). O nome escurecimento não enzimático, serve para diferenciar essas reações do escurecimento rápido que ocorre nas frutas e nos vegetais. A intensidade que ocorre o escurecimento não enzimático nos alimentos, depende muito da quantidade e do tipo de…

Conservação Dos Alimentos Assunto: Conservação dos alimentos Índice *Introdução *A importancia de se conservar os alimentos *Concervaçao pelo Sal, pelo uso da radiação,é pelo uso de adutivos *Considerações Finais *Referênciais Bibliograficas *Receitas Introdução Estes tópicos ira ajuda a compreender os conceitos de sustentabilidade, para que possa fazer escolhas informadas ao decidir que produtos comprar. De onde…

Tecnologia e segurança de alimentos Taise da Silva Marinho Escurecimento enzimático e não enzimático - Escurecimento enzimático: É uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar, ocorre a transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos).Essa reação pode causar mudanças indesejáveis. Além do escurecimento da superfície da fruta ou verdura pode ocorrer a…

produto doce que contém proteínas, diversos sais minerais e vitaminas essenciais à saúde. É um alimento de alto potencial energético e de conhecidas propriedades medicinais. O mel é um dos poucos alimentos com ação bactericida, que contém em porções equilibradas: fermentos, vitaminas, minerais, ácidos e aminoácidos. Basicamente, o mel é constituído de água, açúcares, sais minerais, vitaminas, enzimas, hormônios, proteínas, etc. Cerca de cem gramas de mel contém 17,2% de água, 0,4% a…

INTRODUÇÃO A importância da Conservação de Alimentos Conservar é manter as características dos alimentos estáveis, sempre existiu uma técnica empírica da preservação de alimentos : secagem , defumação, uso do sal, do vinagre e do álcool, ressaltando que o alimento a ser conservado precisa chegar a etapa de conservação de boa qualidade , pois o processo de conservação não reverte o quadro de deterioração já iniciado, podendo