Enzimas Na Industria De Alimentos

região sudeste, destacando três comidas típicas. Onde em cada uma delas destacamos dois nutrientes importantes, que devemos consumi-los diariamente para assim termos uma vida saudável. E veremos a importância de uma boa alimentação e que em todos os alimentos, encontramos vários nutrientes. OBJETIVO Nosso objetivo é mostrar nesse trabalho um pouco de todo o conhecimento que adquirimos ao longo das aulas de NUTRIÇÃO HUMANA. E como é fácil ingerir vários nutrientes que precisamos. …

IMPORTÂNCIA DE MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS 1 – Deterioração microbiana - Se refere diretamente a alterações decorrentes da deterioração dos alimentoscausando alterações na cor, sabor, na textura e na aparência dos alimentos. Ex: modificações na cor de um alimento quando contaminado por Pseudomona aeruginosa; Alterações na textura dos alimentos quando estes sofrem alterações ocasionadas por leveduras. 2 – Patogênese – É termo usado sempre que o…

instante. Tomando por esse principio fica mais fácil entender a importância das enzimas, essa renovação celular ocorre através de um conjunto de reações químicas, as quais é a enzima que desencadeia estas reações, de forma a sintetizar ou degradar. Tanto quanto é interessante o estudo desse mecanismo em um organismo e seus metabolismos dentro das células é o estudo da curiosa especificidade das enzimas nas reações, onde cada enzima é responsável somente por uma reação, ou um grupo bem…

de menos energia do que na respiração. Dependendo do microorganismo que realiza a fermentação, formam-se diferentes produtos a partir das substâncias orgânicas degradadas. A fermentação láctica por bactérias é largamente utilizada na produção de alimentos. O QUE É FERMENTAÇÃO? [pic] A fermentação não deve ser confundida com a respiração anaeróbica (processo no qual algumas bactérias produzem energia anaerobicamente formando resíduos inorgânicos). Trata-se, na verdade, de um processo…

que produzem lipases são: Pseudomonas, Mucor, Geotrichum, Rhizopus e Candida spp. A espécie mais utilizada industrialmente é a Candida rugosa. Apesar de ser a mais usada, não se tem muita informação na literatura de como essa espécie produz a enzima de interesse. No entanto, uma característica comum na produção de lipase é o uso de uma substância lipídica ou similar (triglicerídeos, ácidos graxos, detergentes...). Esta substancia pode ser empregada individual ou conjuntamente com…

MICRORGANISMOMOS E A INDÚSTRIA ALIMENTICIA. Adriano Soares de Melo Joacir Albuquerque MSc. Rosiane de Moraes Centro Universitário Leonardo da Vinci- UNIASSELVI Ciências Biológicas – PLANO DE DESENVOLVIMENTO DA PRATICA 09/06/2014 RESUMO O uso de microrganismo na indústria alimentícia sua importância desde os primórdios da humanidade. Na transformação, por exemplo: do leite em queijos, iogurte usam as bactérias, as uvas em vinhos e cereais em cervejas usam os fungos…

Técnico em alimentos Aluna: Fabiana Rancificação Rancificação é a decomposição de gorduras, óleos e outros lípidos por hidrólise ou oxidação, ou os ambos. A rancificação pode ocorer de duas maneiras: 1. Rancidez oxidativa: autoxidação dos triacilgliceróis com ácidos graxos insaturados por contato do oxigênio atmosférico; 2. Rancidez hidrolítica: hidrólise da ligação éster por lipase ou agente químico na presença de umidade. Rancidez oxidativa A rancidez oxidativa ou auto-oxidação

a oxidação da grande quantidade de NADH resultante do trabalho muscular, expondo a célula a uma situação de anaerobiose relativa. Quais os tipos de fermentação. Fermentação láctica Neste processo de fermentação o piruvato é reduzido a lactato através da enzima lactato desidrogenase. Essa redução é o que permite a reoxidação das moléculas de NADH, sendo o próprio piruvato o aceptor de elétrons + liberado pelo aldeído. Este processo é observado em algumas espécies de bactérias, nas…

Sumário 1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................................ 4 1.1 ALTERAÇÕES DE ALIMENTOS............................................................................................................. 4 1.1.1 Alterações por enzimas .................................................................................................. 5 1.1.2 Alterações macrobianas ..........................................

consumar que os seres vivos precisam, de alguns elementos, como água, proteínas, vitaminas, sais minerais, carboidratos, etc.; os alimentos vão dar aos organismos energia para que as células façam as suas actividades vitais. para sobreviverem, de alguns elementos, como água, proteínas, vitaminas, sais minerais, carboidratos, etc.; os alimentos vão dar aos organismos energia para que as células façam as suas atividades vitais. As plantas podem produzir sua…