Ácido latico

ÁCIDO LÁTICO
O ácido lático é o nome comum do ácido 2-OH propiônico (CH3-CHOH-COOH) como um componente dos leites ácidos.
O acido lático é um acido orgânico natural que pode ser produzido por síntese química ou por fermentação . A vantagem significativa da produção biotecnológica por fermentação por poder utilizar matéria prima de baixo custo .
Ele foi isolado pela primeira vez em 1780 por um químico sueco Carl Wilhelm Scheele, e é um ácido carboxílico com a fórmula química (CH3-CHOH-COOH). Ele tem um grupo hidroxilo adjacente ao grupo carboxila, tornando - reconhecido o-se um ácido alfa hidroxi (AHA). O ácido láctico é encontrado principalmente em produtos de leite azedo, tais como:, iogurte e alguns queijos cottage.
Um ácido mais fraco do que o ácido glicólico, o ácido láctico é conhecida como uma casca de ácido para a remoção de manchas solares, hiperpigmentação, manchas de fígado e descolorações da pele. A casca de ácido láctico é também recomendado para a redução da rosácea, uma vez que é mais suave do AHA cascas.
Atualmente 90% do acido lático é produzido anualmente pela fermentação , sendo o restante produzido sinteticamente a partir da hidrolise da lactronitrila .

Imagem da forma estrutural do acido lático (C3H603 )

PRODUÇÃO
Produção de ácidos por microrganismos
Os fungos e as bactérias podem ser usados pelo homem para obtenção de produtos com grande valor econômico.
As bactérias utilizadas industrialmente são as anaeróbias e microaerófilas, para a produção de ácido acético, lático, glucônico, propiônico e outros, ou para a produção de alimentos como queijos, picles, chucrutes, vinagres, leites fermentados e outros.
Os fungos também são usados na produção de ácidos por via fermentativa. Os principais ácidos são: cítrico, glucônico, itacônico, kógico, giberélico, fumárico, lático, gálico, ácidos graxos e outros.
As bactérias envolvidas nos processos para obtenção de ácidos são principalmente as do gênero Acetobacter e Lactobacillus.