Ácido acético e lático

439 palavras 2 páginas
Características Gerais:

Cada molécula do ácido pirúvico é convertido em ácido lático, que também contém três átomos de carbono.

O sabor azedo do leite fermentado se deve ao ácido lático formado e eliminado pelos lactobacilos. O abaixamento do pH causado pelo ácido lático provoca a coagulação das proteínas do leite e a formação do coalho, usado na fabricação de iogurtes e queijos.

Fermentação láctica no homem!

Você já deve ter ouvido que é comum a produção de ácido lático nos músculos de uma pessoa, em ocasiões que há esforço muscular exagerado. A quantidade de oxigênio que as células musculares recebem para a respiração aeróbia é insuficiente para a liberação da energia necessária para a atividade muscular intensa. Nessas condições, ao mesmo tempo em que as células musculares continuam respirando, elas começam a fermentar uma parte da glicose, na tentativa de liberar energia extra. O ácido láctico acumula-se no interior da fibra muscular produzindo dores, cansaço e cãibras. Depois, uma parte desse ácido é conduzida pela corrente sanguínea ao fígado onde é convertido em ácido pirúvico.

Fermentação Lática

Consiste na oxidação anaeróbica, parcial de hidratos de carbono,com a produção final de ácido lático além de várias outras substâncias orgânicas. É processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de laticínios, na produção de picles e chucrute, e na conservação de forragens. Por outro lado, é responsável pela deterioração de vários produtos agrícolas.As bactérias utilizadas industrialmente são as anaeróbias e microaerófilas, para a produção de ácido acético, lático, glucônico, propiônico e outros, ou para a produção de alimentos (já citados). Os fungos também são usados na produção de ácidos por via fermentativa.

Lactobacillus

Os principais ácidos são: cítrico, glucônico,

Relacionados

  • Aula sobre fermentação
    873 palavras | 4 páginas
  • TRABALHO BIOLOGIA
    580 palavras | 3 páginas
  • Química e seus acidos
    897 palavras | 4 páginas
  • Fermentação
    1896 palavras | 8 páginas
  • Lactobacilos
    1276 palavras | 6 páginas
  • TECNOLOGIA DA FERMANTA O
    848 palavras | 4 páginas
  • Principais Fermentações
    878 palavras | 4 páginas
  • exercicio sobre ph e tampão
    280 palavras | 2 páginas
  • DESCONTAMINAÇÃO DE CARCAÇAS SUÍNAS COM ÁCIDOS ORGÂNICOS COMERCIAIS, SOLUÇÃO SALINA ACIDIFICADA E LUZ ULTRAVIOLETA
    5346 palavras | 22 páginas
  • Titulação ácido-base – determinação de acidez em produtos comerciais.
    663 palavras | 3 páginas