Acido Latico

O Ácido Láctico (também designado por ácido a-hidroxipropiónico ou ácido 2-hidroxipropanóico) é um composto orgânico do grupo dos ácidos resultante dafermentação láctica (por acção de determinadas bactérias sobre o açúcar do leite - a lactose) e cuja fórmula estrutural é CH3-CH(OH)-COOH. Possui um átomo de carbono assimétrico, existindo em duas formas isómeras opticamente activas, nomeadamente D-láctico (isómero destrógiro) e L-láctico (ou isómero levógiro) e sob a forma de racemato (isómero opticamente inactivo formado por um isómero destrógiro e um outro levógiro).
A descoberta do ácido lático no séc. XVIII, um dos primeiros ácidos conhecidos, deve-se ao químico de origem sueca, Carl Wilhelm Scheele, que durante as suas experiências o encontrou no leite coalhado, um dos primeiros ácidos conhecidos.
Além da fermentação láctica, o ácido láctico também se pode formar nos músculos durante o trabalho muscular intenso surgindo como o produto finaldaglucólise anaeróbica, por redução do ácido pirúvico. É a acumulação de ácido láctico que provoca as dores musculares e as cãibras após exercício físico mais forte.
O melhor remédio para combater o excesso de ácido lático que provoca dores musculares é mais exercício, só que em doses menores, segundo o médico especialista em esportes Luiz Eduardo Martins Castro, da Escola Paulista de Medicina. Pode ser eliminado pelo suor e pela urina durante a recuperação após um exercício.
Podemos obter acido latico a partir do açúcar do leite (lactose) com o Bacillus lactis ácidi.
A partir do amido, açúcar da uva (glicose) ou açúcar da cana (sacarose) utilizando o Bacillus Delbrücki.
A obtenção de ácido lático com enzimas ou microorganismos vivos podem produzir os isômerosdestrógiro ou levógiro, dependendo da enzima envolvida no processo.
Pode ser aplicado e usado em :
Alimentação de crianças,como purgante, na forma de lactato de cálcio ou lactato de magnésio,removedor de sais de cálcio,como mordente,curtimento de