Enzimas E Fatores Que Alteram Sua Atividade

compostos hidrofílicos, química e termicamente estáveis e a sua hidrólise ocorre por uma reação enzimática mediada por uma enzima chamada mirosinase que resulta em alguns produtos dos quais o que mais nos interessa aqui são os isotiocianatos, devido a sua importância para inibir o crescimento da célula cancerígena. Nos isocianatos encontram-se as bases bioquímicas para a atividade anticâncer. Eles verificaram pela primeira vez que certas substâncias presentes nesses vegetais…

industrialização dos produtos de origem vegetal e animal. Além disso abrange técnicas gerenciais relacionada a estes processos. Os profissionais da área devem ser aptos a gerenciar e planejar processos de transformação de alimentos e bebidas, implementar atividades, administrar, gerenciar recursos, promover mudanças tecnológicas e aprimorar condições de segurança, qualidade, saúde e meio ambiente. Esse caráter multidisciplinar é conseqüência do tipo de informações necessárias para o…

A Creatina Kinase (CK) A Creatina Kinase (CK), Creatinofosfoquinase ou Creatina Fosfoquinase (CPK) é uma enzima (EC 2.7.3.2) presente em vários tecidos e tipos de célula. A CK catalisa a conversão da creatina e consometrifosfato de adenosina (ATP) para criar fosfocreatina (PCr) e difosfato de adenosina (ADP). Esta reação da enzima CK é reversível e, assim, o ATP pode ser gerado a partir de PCr e ADP. Em tecidos e células que consomem ATP rapidamente (músculo esquelético, cérebro,…

sítio de ligação da insulina. A sub-unidade b é uma proteína transmembrana responsável pela transmissão do sinal e possui atividade tirosina quinase (10). O ATP age como doador de fosfatos e a fosforilação ocorre em resíduos tirosina. O mecanismo molecular exato da ação da insulina é desconhecido, mas parece depender da remoção do efeito inibitório da sub-unidade a sobre a atividade da sub-unidade b do seu receptor. A insulina induz a autofosforilação do receptor, aumentando a sua…

baixo (refrigerante, café, etc.) e consumir alimentos alcalinos como vegetais, frutas com pouco açúcar, etc. O pH no interior do estômago é aproximadamente 1,5 a 2, graças à presença do ácido clorídrico. Enzimas - São um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente proteica, com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras, catalisando reações químicas que, sem a sua presença, dificilmente aconteceriam. Proteínas - As proteínas são estruturas compostas pela…

nutrientes podem alterar o processo de biotransformação de algumas substancias. Por outro lado, o fármaco tem a capacidade de atingir o estado nutricional dos alimentos. O controle dos nutrientes sob a absorção dos fármacos vai depender de vários fatores, como o tipo de alimento, a fórmula do medicamento, o intervalo entre a refeição e sua administração, entre outros. O nutriente pode influenciar na biodisponibilidade do fármaco, pois modifica o pH do trato gastrintestinal,…

qualidade no estado de fresco, a chave está no controle das fases de pré rigor e de rigor mortis. Quanto mais longo for o pré- rigor, ou seja o pescado deve sofrer o abate imediatamente após a captura, mais tempo o pescado estará isento da ação das enzimas e dos microrganismos. É necessário, portanto, manter a presença de glicogênio e ATP (trifosfato de adenosina). No peixe que se debate e morre por asfixia, há perda da reserva energética e este entra em rigor brevemente. A formação de…

neurotransmissores. A união de uma molécula sinalizadora a seus receptores específicos desencadeia uma série de reações no interior das células (transdução de sinal), cujo resultado final depende não só do estímulo recibido, senão de muitos outros fatores, como o estado celular, a situação metabólica da célula, a presença de patógenos, o estado metabólico da célula, etc. Os receptores nucleares são ativadores de transcrição ativados por ligantes, que se transportam com o ligante…

praticamente constante, chamado de efeito estufa. Esse fator é essencial para a permanência de vida no planeta. Porém nos últimos anos o percentual da emissão desses gases teve um aumento considerável. Essas mudanças na concentração de gases de efeito estufa na atmosfera estão ocorrendo em função do aumento insustentável das emissões antrópicas desses gases. As emissões de gases de efeito estufa ocorrem praticamente em todas as atividades humanas e setores da economia: na agricultura, por meio

aminoácidos essenciais. Vários fatores podem influenciar na biodisponibilidade, como conformação estrutural, presença de compostos antinutricionais, efeito das condições de processamento e complexação com outros nutrientes. Quanto a conformação estrutural, observa-se que, quanto menor for a estrutura na qual se estabiliza a cadeia polipeptídica, mais fácil será a ação das enzimas digestivas, aumentando a digestibilidade da proteína e a biodisponibilidade de seus aminoácidos. Fatores…