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TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

O QUE É TÉCNOLOGIA DOS ALIMENTOS?

A tecnologia de alimentos é um campo multidisciplinar que envolve conhecimentos das áreas de química, bioquímica, nutrição, farmácia e que refere-se a um conjunto de técnicas relativas aos processos de industrialização dos produtos de origem vegetal e animal. Além disso abrange técnicas gerenciais relacionada a estes processos. Os profissionais da área devem ser aptos a gerenciar e planejar processos de transformação de alimentos e bebidas, implementar atividades, administrar, gerenciar recursos, promover mudanças tecnológicas e aprimorar condições de segurança, qualidade, saúde e meio ambiente.

Esse caráter multidisciplinar é conseqüência do tipo de informações necessárias para o processamento dos alimentos. É preciso conhecer com profundidade os alimentos no que se refere a:

Os diferentes tipos e fontes (carnes, frutas, hortaliças, laticínios, grãos etc.),
Sua composição (proteínas, açúcares, vitaminas, lipídios, etc.)
Sua bioquímica (reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento, etc.)
Sua microbiologia (microorganismos, deterioração, infecções e intoxicações de origem alimentar etc.).
Características sensoriais (sabor, textura, aroma, cor, etc.).
E as diversas técnicas e processos:

Beneficiamentos (moagem, secagem, concentração, extração de polpas, sucos, de óleos vegetais, etc.).
Tratamentos térmicos (pasteurização, esterilização, congelamento, liofilização, etc.).
Biotecnologia (fermentação, tratamentos enzimáticos, etc.).
Emprego de ingredientes e matérias-primas
Embalagens para alimentos

CONCEITUACAO

O leite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas.

HISTÓRIA

O processo de domesticação destes mamíferos e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, começou a aproximadamente 5.000 a.C. A partir de então o Leite tem sido considerado um alimento por excelência para