Embalagens Com Atmosfera Modificada

.............................................. 5 2.1 Assepsia................................................................................................................................................................... 5 2.2 Uso da atmosfera modificada ................................................................................................................................. 5 2.3 Branqueamento: .......................................................................................

temperaturas. 52) O que é atmosfera modificada? O acondicionamento sob atmosfera modificada é um procedimento que consiste em: Embalar um produto alimentício modificando a atmosfera que o envolve; Controlar as reações enzimáticas ou bioquímicas e as ações de microrganismos; Proteger fisicamente o produto; Esse processo aplica componentes naturais do ar e, muitas vezes, permite reduzir a quantidade de aditivos químicos nos produtos. O acondicionamento sob atmosfera modificada…

tecnologias desenvolvidas pelo homem, salientando-se dentre eles: * Edafoclimáticos (solo, altitude, temperatura, luminosidade, ventos, chuvas); * Culturais (irrigação, adubação, poda, desbaste, controle fitossanitário); * Manuseio (colheita, embalagem, transporte, armazenamento, comercialização); * Tecnológicas (controle de temperatura, umidade relativa, concentração de gases, tratamentos químicos, irradiação, etc.). Fatores da pré-colheita a colheita Os fatores…

.............................................. 5 2.1 Assepsia................................................................................................................................................................... 5 2.2 Uso da atmosfera modificada ................................................................................................................................. 5 2.3 Branqueamento: .......................................................................................

(1-MCP) irreversivel ATMOSFERA MODIFICADA baixo nível de O2, aumento do nível de CO2 CONSERVAÇÃO PELO CONTROLE DA TEMPERATURA T= 3 a 10º C UR= 85 a 95%. Os melões amarelos sob temperatura de 10ºC e umidade relativa de 85 a 90%, alcançam vida máxima de trânsito de 20 a 28 dias (Vallespir, 1997). Fernandes (1996) observou que os melões Orange Flesh, armazenados em temperaturas de 6ºC, após 14 dias apresentavam sintomas que se assemelhavam a injúria pelo frio EMBALAGENS…

aumenta, permitindo a multiplicação de microrganismos. A combinação entre umidade relativa e temperatura não pode ser desprezada. Geralmente, quanto maior a temperatura de armazenagem, menor a umidade relativa, e vice-versa. Alterando o gás da atmosfera é possível retardar a multiplicação de microrganismos, sem diminuir a umidade relativa. Presença e concentração de gases O dióxido de carbono (CO2), o azoto (O3) e o oxigênio (O2) são gases que são diretamente tóxicos para alguns…

diferenciados, expandindo cada vez mais o mercado, com impactos sócio-econômicos e ambientais positivos. Os Benefícios se estendem também aos segmentos vinculados ao agronegócios de FHMP, como empresas fornecedoras de equipamentos e insumos, como embalagens, reduzindo a dependência por importações com preço final acessível ao processador.

(temperatura, composição atmosférica, presença de etileno, etc.). AROMA ou ODOR compostos voláteis Alterações na composição gasosa pela técnica de atmosfera controlada ou modificada podem causar redução na produção de compostos voláteis responsáveis pelo odor característico do fruto/hortaliça. AROMA ou ODOR compostos voláteis Altos teores de CO2 na atmosfera de armazenamento podem resultar em menor produção de compostos voláteis. APARÊNCIA e SABOR compostos fenólicos 2 rotas: ◦ Ácido…

altas de processamento. PASTEURIZADOR A FRIO COM ALTA PRESSÃO - HPP • Processo aplicado à alimentos e bebidas • Elimina os micro-organismos através de uma alta pressão 6000 ATM, numa câmara com água. • Para aplicar este processo deve-se utilizar embalagens flexíveis, tipo pouch ou plásticas. Processo pode ser realizado a frio ou Tº ambiente. • Mais indicado para alimentos com ácidos, para alimentoos com baixa acidez prolonga o shelf life do produto. • Para produtos ácidos o shelf…

A formulação foi definida com base em testes sensoriais e nos padrões recomendados pela literatura especializada para repositores hidroeletrolíticos. O produto obtido apresenta boa estabilidade físico-química e microbiológica, nos dois tipos de embalagens testadas. As características do produto como pH, teor de sólidos solúveis e turbidez mantém-se constantes durante o período do armazenamento. Assim, tem-se um repositor hidroeletrolítico natural, á base de acerola e caju, que, além de…