Embalagens Com Atmosfera Modificada

aos consumidores. Os abacaxis passaram por diversas etapas, tais como: seleção, lavagem, sanificação do fruto, corte das extremidades, fatiamento, retirada dos cubos, sanificação dos cubos, tratamento com solução de ácido cítrico a 4%, drenagem, embalagem e armazenagem. Além de análises físicas, químicas, microbiológicas e sensorial, sendo avaliados ao longo de 7 dias de armazenamento. Os valores de pH e acidez titulável não diferiram entre si. Os valores de sólidos solúveis obtiveram…

célula, materiais que podem servir de reserva para obtenção de carbono e como fonte de energia para o caso de ausência de um dos dois. As plantas modificadas geneticamente para produção de PHB como a batata (Solanum tuberosum) e tabaco (Nicotiana tabacum), podem fornecer outros meios de produzir este polímero. O PHB pode ser usado na fabricação de embalagens para produtos de limpeza, higiene, cosméticos e produtos farmacêuticos. Também serve para produzir sacos e vasilhames para…

diminuição positivamente da concentração na de etileno nas embalagens (Figura 5). As maiores concentrações, medidas aos 45 e 90 dias de AR, foram detectadas nas embalagens onde os frutos não foram tratados com o 1MCP (3,45 e e, 3,23 as kPa, menores em em pêssegos Aurora I respectivamente) comparação às frutas do tratamentocontrole (sem aplicação de 1-MCP), após cinco semanas indicando de que concentrações nas embalagens onde os frutos foram tratados com 1-MCP…

...... 12 3.1 ASSEPSIA .................................................................................................................................. 12 3.2 PREPARAÇÃO DE EMBALAGENS ............................................................................................... 12 3.3 USO DA ATMOSFERA MODIFICADA ................................................................................................... 14 3.4 BRANQUEAMENTO ........................................................

MONITORAMENTO TECNOLÓGICO: EMBALAGENS ATIVAS PARA ALIMENTOS Heitor Soares Mendes Dissertação de Mestrado apresentada ao Programa de Pós-graduação em Tecnologia no Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca, CEFET/RJ, como parte dos requisitos necessários à obtenção do título de Mestre em Tecnologia. Orientadora: Cristina Gomes de Souza, D. Sc. Rio de Janeiro Agosto / 2010 ii MONITORAMENTO TECNOLÓGICO: EMBALAGENS ATIVAS PARA ALIMENTOS…

estocagem, onde uma temperatura de 35-40°C deve ser mantida. Neste último exemplo, somente se prepara uma quantidade suficiente para 1 ou 2 dias de produção, de modo a evitar a oxidação da gordura. Alternativamente, a gordura pode ser estocada sob atmosfera modificada (N2). Os ingredientes sólidos e líquidos são misturados em um tanque com sistema de mistura mecânico. Neste equipamento, a temperatura é gradualmente elevada, até 50 - 65°C, sendo que cada componente é adicionado quando…

RESUMO DE MICROBIO DE PROCESSOS: Fatores de controle de MO: Intrínseco (relativo ao alimento) Aw, pH, nutrientes, potencial Redox, antimicrobianos naturais, presença de outros Mos Extrínsecos (relativo ao ambiente) T, UR, composição da atmosfera- Durante o processamento, deseja-se reduzir, inibir ou destruir MOsINTRÍNSECOS: Atividade de água (Aw): - É a qtde de água livre no alimento. É esta água que é “utilizada” pelos MOs- Para redução de Aw: adição de solutos como sais (adição de…

armazenamento aumenta a vida útil de diversas hortaliças (RINALDI; BENEDETTI, 2004; TELLES ET AL., 2005). Os estudos de Cantwell e Suslow (2002) apontam que atmosferas com 2 a 8% de O2 e 5 a 15% de CO2 tem potencial para aumentar a vida útil deixando viável a comercialização deste produto. Para cada vegetal existe uma atmosfera específica que torna maior sua durabilidade. Para o repolho triturado, a temperatura indicada para a conservação varia entre 0 a 5°C. E a ótima…

outros. De maneira geral, os aços possuem excelentes propriedades mecânicas: resistem bem à tração, à compressão, à flexão, e como é um material homogêneo, pode ser laminado, forjado, estampado, estriado e suas propriedades podem ainda ser modificadas por tratamentos térmicos ou químicos. Os Minérios de Ferro encontrado na natureza, presente em aproximadamente 5% da crosta terrestre são encontrados em combinações químicas de metais contidos nas rochas. Os principais são:…

grande parte, pelos vernizes à base alquídica ou de uretanas, em virtude da maior durabilidade, do menor amarelecimento e da facilidade de aplicação e da beleza dos novos produtos. A pressão no sentido de reduzirem-se os solventes poluentes da atmosfera nos vernizes e nas tintas, juntamente com o desejo de se ter a limpeza das ferramentas e das sobras de trabalho feita à água, levaram ao desenvolvimento de vernizes à água. Os vernizes a álcool são soluções de resinas em solventes…