Determinação Do Teor Ascórbico

de Química Professor: Ricardo Honda / João de Freitas Data: / / 2011 Laboratório de Química Experimento 7: Determinação do teor de vitamina C em alimentos I. Objetivos: - Reconhecer a presença da Química no controle de qualidade de alimentos. - Determinar a quantidade de vitamina C em alguns produtos alimentícios e comparar os resultados obtidos com os teores fornecidos pelos fabricantes. II. Introdução teórica: A maioria das vitaminas não pode ser fabricada pelo…

polifenóis extraíveis totais (PET), ácido ascórbico e atividade antioxidante pelo método ABTS. A partir dos resultados, pode-se verificar que entre os frutos da família Campomanesia, a espécie lineatifolia destacou-se por apresentar menor valor de acidez titulável (0,16 ± 0,02%) indicando um maior teor de doçura com relação às outras espécies. Para os compostos bioativos foram obtidos valores de compostos fenólicos (196,24 ± 44,03 mg GAE/100 g ), Ácido Ascórbico ( 86,93 ± 5,94 mg/100g) e…

Universidade Salgado de Oliveira Técnico de Química Análises Físico-Químicas e Microbiológicas Determinação do teor de vitamina C nos alimentos Aluno: Hudson Pereira Santos Professora: Priscila Turma: 307 Turno: Manhã Campus: São Gonçalo SUMÁRIO: 2 Introdução...........................................................................................................3 Objetivo..............................................

DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS INTRODUÇÃO: A ideia de que determinados compostos orgânicos presentes em alimentos em quantidades mínimas eram essenciais nutricionalmente, ou seja, a ideia da existência das “vitaminas” surgiu a partir dos resultados de estudo em duas áreas de pesquisa: a de necessidades nutricionais e a de patologia de doenças, como: escorbuto (doença causada pela falta de vitamina C, caracterizada por enfraquecimento geral, hemorragias diversas; mau

oxirredução ocorra, um dos reagentes deve apresentar a tendência de ceder elétrons, e o outro, de receber elétrons. A volumetria de oxirredução se aplica à determinação de elementos que apresentam dois ou mais estados de valência. Conforme o estado de valência em que se encontram, esses elementos podem sofrer redução ou oxidação. O ácido ascórbico (vitamina C), que possui fórmula química C 6H8O6, é um potente agente redutor que se oxida facilmente e de modo reversível a ácido…

fundamental. Este trabalho teve o objetivo de desenvolver um suco misto composto por uma hortaliça (couve) e duas frutas (maracujá e laranja), determinar compostos fenólicos, ácido ascórbico, carotenoides e avaliar a sua aceitabilidade. O resultado mostrou 23,7mg/100mL de compostos fenólicos totais, 9,40mg/100g de ácido ascórbico e 0,61mg/100g de carotenóides totais. A análise sensorial revelou ótima aceitação. Com esses resultados conclui-se que suco teve ótima aceitação sensorial, com…

Antocianinas I.6.6.3 – Carotenóides I.6.7 – Compostos Voláteis I.6.8 – Proteínas I.6.9 – Lípidos I.6.10 – Sais minerais 1.6.11 – Composição geral dos sumos de fruta I.7 – Principais parâmetros estudados I.7.1 – Determinação dos açúcares redutores I.7.2 – Determinação do ácido ascórbico I.7.3 – Determinação do ácido cítrico I.7.4 – Detecção de edulcorantes I.7.5 – Envelhecimento acelerado dos sumos I.7.6 – Adulteração e/ou contaminação dos sumos 25 27 29 29 30 32 34 34 35 35 36 37 37…

fundamental. Este trabalho teve o objetivo de desenvolver um suco misto composto por uma hortaliça (couve) e duas frutas (maracujá e laranja), determinar compostos fenólicos, ácido ascórbico, carotenoides e avaliar a sua aceitabilidade. O resultado mostrou 23,7mg/100mL de compostos fenólicos totais, 9,40mg/100g de ácido ascórbico e 0,61mg/100g de carotenóides totais. A análise sensorial revelou ótima aceitação. Com esses resultados conclui-se que suco teve ótima aceitação sensorial, com…

Os dados foram analisados por análise univariada e multivariada. Quanto às características físico-químicas destacou-se o cultivar IAC Gomo-de-mel, o qual apresentou maior porcentagem de sólidos solúveis, baixa acidez titulável e elevado teor de ácido ascórbico em relação às cultivares comerciais tradicionais Smooth Cayenne e Pérola. O cultivar IAC Gomo-de-mel caracterizou-se por apresentar baixa atividade de bromelina e peroxidase sugerindo este cultivar pode apresentar menor…

verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica. O estudo completo de um alimento compreenderá o conhecimento das propriedades gerais, como aspecto, aroma, sabor, alterações e estrutura microscópica, e, ainda, a determinação do teor das substâncias nutritivas, por intermédio da análise proximal. É muito importante além da composição química de um alimento, o conhecimento de sua digestibilidade, parte do nutriente disponível para o organismo. 1 - Normas e…