1- Determinação de substitutos da manteiga de cacau em ovos de páscoa através da análise de triacilgliceróis

Aplicações: 1- Determinação de substitutos da manteiga de cacau em ovos de páscoa através da análise de triacilgliceróis Valéria Paula Rodrigues MINIM* Heloísa Máscia CECCH** Luis Antonio MINIM* Resumo: O ovo de páscoa é um produto comercializado no Brasil, sabe-se que o chocolate é um produto obtido por um processo de manufatura adequado, com base na mistura de um ou mais dos seguintes ingredientes: farelo de cacau,massa ou pasta de cacau, ou “liquor”, manteiga de cacau, com ou sem ingredientes opcionais permitidos. Durante a formulação a manufatura do chocolate, o ingrediente mais significativo é a manteiga de cacau. Economicamente, é o ingrediente mais caro, correspondente a um terço do produto final. Além disso, um volume adicional de manteiga de cacau acrescentado na formulação do chocolate, porque o grão de cacau por si só não têm gordura suficiente para a elaboração do chocolate. A legislação brasileira, como na maioria dos países proíbe a adição de gorduras ao chocolate para a substituição total ou parcial da manteiga de cacau por similares. Os substituintes da manteiga de cacau geralmente são produtos derivados da hidrogenação e/ou fracionamento de óleos vegetais, sobretudo dos óleos de coco, palmiste, dendê de soja, e de algumas gorduras não vegetais como de peixe ou sebo comestível. Os principais substitutos são conhecidos como “ Cocoa butter substitut” (CBS) e “ Cocoa butter equivalent” (CBE). Os CBS são gorduras incompatíveis com a manteiga…

INFLUÊNCIA DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE CHOCOLATES NOS ENSAIOS DE PERFURAÇÃO Turma: Diurno Grupo: 10 Pirassununga / 2008 SUMÁRIO 1. RESUMO 2. INTRODUÇÃO 2.1. Cacau 2.2. Chocolate 2.3. Processamento 2.4. Gorduras 2.5. Reologia 2.5.1. Viscosidade 2.5.2. Textura 2.6. Equipamentos 3. OBJETIVOS 4. JUSTIFICATIVA 5. MATERIAL E METODOLOGIA 5.1. Materiais 5.2. Metodologia 6. RESULTADOS E DISCUSSÕES 6.1. Textura…

– BA 2015. 1. INTRODUÇÃO A palavra lipídio é derivada do grego lipos, que significa gordura. Nesse grupo ainda podem ser encontradas substâncias como óleos, gorduras, ceras, esteroides, terpenos, sabões, detergentes e sais biliares. O uso de gorduras como alimento foi intuitiva desde a pré-história (SILVA, 1992).Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. As gorduras e óleos são formados por três moléculas…

1 INTRODUÇÃO Os lipídios são constituídos por uma variedade de compostos onde estão incluídos os óleos, gorduras e as ceras, esteroides, fosfolipídios, entre outros, porem são muito importantes para o organismo vivo (mais de 95% da gordura do corpo humano esta na forma de triglicerídeos). Uma das suas propriedades mais comum é a insolubilidade em água, sendo solúvel em solventes orgânicos. Os lipídios possuem uma grande importância nos produtos alimentares, com relação na textura, cor,…

Saúde de São Paulo. São Paulo, SP, Brasil II Programa de Pós-Graduação em Nutrição em Saúde Pública. Faculdade de Saúde Pública. Universidade de São Paulo. São Paulo, SP, Brasil III Departamento de Nutrição. Faculdade de Saúde Pública. Universidade de São Paulo. São Paulo, SP, Brasil Correspondência | Correspondence: Deborah Helena Markowicz Bastos Faculdade de Saúde Pública Universidade de São Paulo Av. Dr. Arnaldo 715 – Cerqueira César 01246-904 São Paulo, SP, Brasil E-mail:…

Documentos ISSN 1517-5111 ISSN Online 2176-5081 Julho, 2009 269 Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento CGPE 8415 Características Químicas e Física da Gordura de Cupuaçu e da Manteiga de Cacau ISSN 1517-5111 ISSN Online 2176-5081 Julho, 2009 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Cerrados Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos 269 Características Químicas e Física da Gordura de Cupuaçu e da Manteiga de Cacau Kelly de Oliveira Cohen…

FLORIANÓPOLIS – SC CENTRO DE CIÊNCIAS FÍSICAS E MATEMÁTICAS – CFM DEPARTAMENTO DE QUÍMICA QMC5234 – ANÁLISE ORGÂNICA EXPERIMENTAL Professor: Miguel S. B. Caro. EXTRAÇÃO E DETERMINAÇÃO DE ASPARTAME EM CHOCOLATE DIET Florianópolis, 29 de Outubro de 2013. 1 OBJETIVOS Extrair o aspartame presente em chocolate dietético utilizando métodos de extração líquido-líquido, e analisá-lo por RMN de 1H. 2 INTRODUÇÃO Aspartame,…

Administração da Unigranrio. Espera-se obter maior nível de conhecimento sobre o plano de negócios da Choco Mil Light LTDA, que é uma loja de chocolates light que tem sua fabricação artesanal em casa. INTRODUÇÃO (gicelle) A empresa que iremos falar nesse trabalho foi criada por um grupo de cinco universitários da Unigranrio, no intuito de fornecemos um plano de negócios empreendedor, localizado na região da Baixada Fluminense no município de São João de Meriti. Estamos dispostos a…

mundial de chocolate, um produto apreciado mundialmente por pessoas de todas as idades, principalmente pelo seu sabor inigualável. A variedade de cacau Forastero é a mais utilizada mundialmente pela indústria de chocolates e confeitos. As sementes do cacau brasileiro desta variedade possuem elevada concentração de compostos fenólicos, comparadas com as sementes da mesma variedade de vários outros países produtores de cacau. Sabe-se que as sementes desta variedade exigem um tempo de…

Embalagem 18% Depreciação Mensal 7% Férias e 13º Salário 7% Salários e Encargos 39% Figura W: Gráfico da Estimativa dos Custos Indiretos e Variáveis Mensais Fonte: Pelos Autores da Doce Alegria (2011). 5.3.3 Sistema de Custeio De acordo com Crepaldi (2010, p.228) “é o método usado para apropriação de custos.” Segundo Martins (2003): Os sistemas de custos são sistemas de apoio à avaliação de situações de diferentes alternativas de decisão dos negócios da empresa. …