Determinação De Gordura Em Chocolate

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROCESSO PRODUTIVO DO CHOCOLATE ALUNO: MAYCON LUCAS DE OLIVEIRA SÃO SEBASTIÃO DO PARAÍSO 2014 SUMÁRIO 1. Introdução 3 2. Organograma do processo produtivo 4 3. Processo de Produção 5 a. Colheita e extração das amêndoas de CACAU 5 b. Fermentação das Amêndoas ou Favas 5 c. Secagem 6 d. Quimiofermentação 6 e. Torrefação 7 f. Moagem e resfriamento 7 g. Mistura 7 h. Refino 7 i. Concheamento

2013 Análise de rótulo de “Ana Maria Gotas de Chocolate” Arthur Silva, Bárbara Araujo e Eider Gontijo 1/7/2013 Ana Maria Gotas de Chocolate Descrição: Imagine uma chuva com gotas de chocolate dentro de um bolinho de baunilha. Agora adicione recheio de chocolate e você vai descobrir um sabor totalmente novo! Ingredientes: Massa: açúcar, farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico, gotas de chocolate*, gordura vegetal, ovo, açúcar invertido, farinha de soja,…

DETERMINAÇÃO SIMULTÂNEA DE AÇÚCARES E POLIÓIS POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA (CLAE-IR) EM SORVETES DE BAIXAS CALORIAS ("DIET"/ "LIGHT") 1 2 , 3 ,* Janice I. DRUZIAN 4 ; Célia DOKI ; Adilma R. P. SCAMPARINI 4 RESUMO Um método simples e rápido para a preparação da amostra e quantificação simultânea de açúcares e polióis em sorvetes "diet"/"light" por CLAE-IR foi investigado. Os açúcares frutose, glicose, lactose, maltose, sacarose, juntamente com…

E MÉTODOS 8 3.1. MATERIAIS 8 3.2. MÉTODOS 8 4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 9 5. CONCLUSÃO 11 REFERÊNCIAS 12 1. INTRODUÇÃO 1.1. UMIDADE A água está presente em praticamente todos os alimentos e tem importância em um grande número de reações. A determinação do teor de água é uma das mais frequentes análises realizadas nos alimentos. A água ocorre em alimentos em diferentes formas de ligação química, sendo as ligações de hidrogênio ou pontes de hidrogênio as mais importantes. Pelo menos…

L I P Í D E O S INTRODUÇÃO Lipídeos também são chamados de gorduras ou material graxo São substâncias orgânicas oleosas ou gordurosas, insolúveis em água, extraídas das células e tecidos vegetais e animais, por expressão ou ação de solventes apolares, nos quais são solúveis Estão presentes em todos os alimentos de origem animal, e em muitos alimentos de origem vegetal, principalmente os grãos oleaginosos Os lipídeos mais abundantes são os triglicerídeos FUNÇÕES Energética Reserva…

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Liana Farias Gomes INFLUÊNCIA DO USO DE DIFERENTES TIPOS APARAS NA FORMULAÇÃO DO CHOCOLATE AO LEITE - UM ESTUDO DE CASO Porto Alegre 2006 UNIVERSIDADE FEERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS INFLUÊNCIA DO USO DE DIFERENTES TIPOS APARAS NA FORMULAÇÃO DO CHOCOLATE AO LEITE - UM ESTUDO DE CASO Liana Farias Gomes Monografia apresentada ao Curso de Engenharia de Alimentos…

ESTUDO DE CASO Nasce um projeto: Chocolate do Parke José Schneider era um entre dez irmãos que trabalhavam numa pequena área de terra no interior do Rio Grande do Sul. A disciplina da cultura alemã canalizava todo o esforço da família para o trabalho e, graças a ele, os filhos não conheceram nem a fome e nem o frio. Nessa vida de trabalho árduo estava José, tirando o produto da terra - cultivado em alguns poucos hectares - e de um pequeno moinho colonial, que transformava o milho em…

PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO Aline Silva Costa Luana Almondes Maria Jeane dos Santos Paula Gabriela Determinação de umidade e cinzas Picos 2014 Aline Silva Costa Luana Almondes Maria Jeane dos Santos Paula Gabriela Determinação de umidade e cinzas Relatório de prática laboratorial visando a obtenção de nota parcial na disciplina de Bromatologia, Universidade Federal do Piauí,…

e carboidratos complexos (Cândido,Campos, 1996), bem como alertam quanto ao consumo indiscriminado de produtos contendo alcalóides, como por exemplo a teobromina. Ela está presente, em sua maior parte, nos chocolates e derivados (achocolatados, bebidas achocolatadas, biscoitos de chocolate, entre outros) e sabe-se que esta, similarmente à cafeína e outros alcalóides, atua como estimulante do sistema nervoso central e do músculo cardíaco. O seu consumo moderado pode melhorar o…

REGISTRO 2013 RESUMO O trabalho a seguir mostra sobre a empresa BEN & JERRY’S, uma empresa de sorvetes de nomes divertidos como Cherry Garcia, Berry N’ice, Karamel Sutra, Chocolate Therapy, Chunky Monkey e Fossil Fuel. Sabores diferentes e deliciosos. Embalagem coloridas e exóticas. Uma imagem descontraída e hippie. Essa é a marca de sorvetes Ben & Jerry’s que com o seu espírito inovador de “divertir-se fazendo delicias geladas