Influência do uso de diferentes tipos aparas na formulação do chocolate ao leite - um estudo de caso

INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Liana Farias Gomes

INFLUÊNCIA DO USO DE DIFERENTES TIPOS APARAS NA FORMULAÇÃO DO CHOCOLATE AO LEITE - UM ESTUDO DE CASO

Porto Alegre 2006

UNIVERSIDADE FEERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

INFLUÊNCIA DO USO DE DIFERENTES TIPOS APARAS NA FORMULAÇÃO DO CHOCOLATE AO LEITE - UM ESTUDO DE CASO

Liana Farias Gomes Monografia apresentada ao Curso de Engenharia de Alimentos para a obtenção do Título de Engenheiro de Alimentos. Orientador: Erna Vogt de Jong

2006

INFLUÊNCIA DO USO DE DIFERENTES TIPOS APARAS NA FORMULAÇÃO DO CHOCOLATE AO LEITE - UM ESTUDO DE CASO

Liana Farias Gomes

Aprovada em: ___/___/___ BANCA EXAMINADORA

_______________________________ Erna Vogt de Jong (Orientadora) Doutor em Nutrição Experimental ICTA/UFRGS

________________________________ Carolina Pereira Kechinski MBA - Engenheira de Alimentos

_________________________________ Simone Hickmann Flôres Doutor em Engenharia de Alimentos ICTA/UFRGS

AGRADECIMENTOS

Especialmente, à professora e amiga Erna Vogt de Jong, excelente mestre. É um exemplo de pessoa, extremamente inteligente, carinhosa, pacienciosa entre muitas outras qualidades. À minha família, pela compreensão nos momentos mais complicados destes anos de aprendizagem. À empresa Florestal Alimentos S/A – divisão Neugebauer por ter me proporcionado todo o auxílio necessário para realização deste trabalho. À minha supervisora, Fernanda Pimentel, por ter proposto o tema desta monografia e dado todo o apoio necessário. Aos colegas e amigos do laboratório da Florestal Alimentos S/A, Henrique e Ivana, pela ajuda e companheirismo. Ao pessoal da biblioteca, a Márcia Bernandes, ao amigo Márcio Rohan e a querida Lúcia. Ao amigo Roberval Bittencourt, pelos ensinamentos e pela ajuda, uma pessoa incansável. À professora Simone Flôres e ao professor Plinho Hertz,