Determinação De Gordura Em Chocolate

de chocolate? O O CH 3 N CH 3 H3 C HN Figura IV – Estruturas da Teobromina e da cafeína O N N N N O CH 3 Teobromina N N CH 3 Cafeína PASSOS UTILIZADOS 1) Pesquisa Bibliográfica (Utilização de palavras chave): - Chemical Abstracts - B-on - Medline Escolha do Método 6 1.1– Principais métodos e suas aplicações em química analítica 2) Preparação da Amostra: 2.1) Remoção das gorduras 2.2) Extracção da cafeína do chocolate 2.1) REMOÇÃO DAS GORDURAS  Pulverização do…

aplicações da química analítica  Determinação de O2 e CO2 em amostras de sangue  Determinação de hidrocarbonetos, NOx e CO em gases de descarga veicular  Cálcio em soro sanguíneo Chocolate  33% gordura e 47 % açúcar  Alto conteúdo energético- energia extra a partir do efeito estimulante da cafeína para seu precursor bioquímico (teobromina)  Como determinar a cafeína? Trabalho de um Químico Analítico  Pesquisar no Chemical Abstract “Determinação de teobromina e de…

dos produtos, que incluem termos como “alto/baixo teor, rico em, fonte de, e não contém”. A determinação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) altera os critérios para definir os tipos de alimentos. DIET X LIGHT Alimentos Diet são alimentos industrializados com quantidades bem reduzidas ou isentos de nutrientes, como carboidratos, açúcares, sal, lactose e gordura e são destinado para consumo de pessoas sãs. Nem sempre os alimentos Diet são…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CÂMPUS FRANCISCO BELTRÃO - TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS 4° PERÍODO DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA FRANCISCO BELTRÃO, SETEMBRO DE 2011 BRUNA RAQUEL BOGER CAMILA BALDO PATRÍCIA SIMER DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA Trabalho solicitado pela disciplina de Análise Físico-Química de Alimentos nas dependências da Universidade Tecnológica Federal do Paraná- Campus de Francisco

16 de outubro de 2008 PDP: ESTUDO DE CASO EM EMPRESA DO SETOR ALBRASILEIROIMENTÍCIO Leonardo Batista Rosa (UESC) makumbaum@hotmail.com A pequena variação na formulação base de diversos produtos alimentícios fez com que a venda de doces e chocolates gourmet aumentassem em 24% entre os anos de 2003 e 2005. O motivo desse crescimento é que o simples uso de determinados ingreddientes, como aromatizantes, pode ser fator de diferenciação. Dentro deste cenário, uma tendência no…

1. INTRODUÇÃO O chocolate é um alimento amado pela maioria das pessoas, sendo que para muitos, principalmente as mulheres, ele é considerado irresistível. Outros, porém, precisam evitá-lo, alguns dizem que ele vicia e que faz engordar. Para ver se essas afirmações são realmente verdadeiras e quais são os benefícios e malefícios de se comer chocolate, é importante saber e estudar quais são os principais componentes que compõem esse produto. (FORGAÇA, S/D.) O chocolate consiste de 8%…

PROFISSIONAL CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ALINE MILLES RIBEIRO EZEQUIEL FELIPE ANDREOLLI LEIDIANE ANDRÉIA ACORDI MENEZES ELABORAÇÃO DE IOGURTE DE CHOCOLATE COM MENTA TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO MEDIANEIRA 2011 ALINE MILLES RIBEIRO EZEQUIEL FELIPE ANDREOLLI LEIDIANE ANDRÉIA ACORDI MENEZES ELABORAÇÃO DE IOGURTE DE CHOCOLATE COM MENTA Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado como requisito parcial para a obtenção do grau de Tecnólogo do Curso de…

Edjane Marcelina Barbosa Eliene Maria Soares RELATÓRIO DE PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM BISCOITO RECHEADO ESCURETO Relatório de Prática laboratorial Para obtenção de nota parcial na Disciplina Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, Ciência dos Alimentos. Orientadora: Prof. MSc. Julianne Viana Freire Portela PICOS – PI, Julho de 2013. 1. INTRODUÇÃO A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na…

da Faculdade de Engenharia Química (FEQ), investigaram as fases cristalinas das manteigas de cacau e de cupuaçu, demonstrando cientificamente como suas moléculas se comportam a partir do derretimento até atingir o estado sólido e saboroso de um chocolate. A professora Iris Torriani, do Departamento de Física da Matéria Condensada do IFGW, explica que a cristalografia, uma ciência com quase 200 anos de desenvolvimento, é a ferramenta fundamental para desvendar estruturas moleculares. “A…

RESUMO O chocolate é uma das grandes paixões nacionais e se consumido moderadamente, pode trazer benefícios à saúde. O presente trabalho pretende enumerar os benefícios do consumo do chocolate amargo, considerado um “alimento funcional”. Esses benefícios estão justamente ligados aos benefícios presentes no cacau. Então, quanto maior a quantidade de cacau na composição do chocolate, maior o benefício para a saúde. O chocolate amargo, especificamente, é composto por