Lipidios

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
Instituo Multidisciplinar da Saúde
CAMPUS ANÍSIO TEIXEIRA
CURSO: NUTRIÇÃO

Relatório de Aula Prática de Bromatologia:
“Composição Centesimal de Alimentos - Lipídios”

Juliana Oliveira
Kelle Amaral
Tainan Oliveira
Paulo Lima

Vitória da Conquista – BA
2015

Juliana Oliveira
Kelle Amaral
Tainan Oliveira
Paulo Lima

Relatório de Aula Prática de Bromatologia I: “Composição Centesimal de Alimentos - Lipídios”

Relatório de aula prática laboratorial, referente à disciplina Bromatologia, ministrado pela docente Elizama Aguiar de Oliveira ao curso de graduação em Nutrição da Universidade Federal da Bahia – Campus Anísio Teixeira. Atividade realizada com intuito obtenção de nota parcial da disciplina.

Vitória da Conquista – BA 2015.
1. INTRODUÇÃO

A palavra lipídio é derivada do grego lipos, que significa gordura. Nesse grupo ainda podem ser encontradas substâncias como óleos, gorduras, ceras, esteroides, terpenos, sabões, detergentes e sais biliares. O uso de gorduras como alimento foi intuitiva desde a pré-história (SILVA, 1992).Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. As gorduras e óleos são formados por três moléculas de ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol podendo ter de quatro a vinte e quatro, ou mais, átomos de carbonos sendo saturados ou insaturados (CAMARGO, etal, 1984).
A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com precisão (BRUM; ARRUDA, 2009).Os lipídeos fazem parte da composição centesimal de um alimento, ou seja,éa proporção em que aparecem, em 100 g de um determinado alimento, os grupos homogêneos que o compõem.A extração de lipídeos dos alimentos se faz, na maioria dos casos, por lixiviação exaustiva de solvente orgânico, seguida de remoção por evaporação do