Aguardente

Aguardente de Laranja Orange Brandy Alisson Henrique Freire Vilela(; Bárbara Silva Gama; Felipe Suriba; Paulo Henrique Alves Abrantes; Pedro Gonzaga de Almeida Christianne Garcia Rodrigues – cg.rodrigues@hotmail.com (Orientador) Engenharia Química Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG (ahfv02@hotmail.com Resumo: Nos últimos anos a aguardente vem deixando de ser uma bebida popular, tornando-se requintada e capaz de agradar paladares mais exigentes, sendo inclusive produto de exportação. A aguardente é uma bebida fermento-destilada, obtida a partir da cana-de-açúcar e frutas. A produção artesanal dessa bebida envolve microrganismos fermentativos, principalmente a espécie Saccharomyces cerevisiae. O uso de linhagens selecionadas e os cuidados durante a cadeia produtiva da aguardente são fatores determinantes na qualidade do produto final. O trabalho desenvolvido objetivou a produção da aguardente de fruta a partir da laranja pêra rio, e a correlação entre o processo de produção e as disciplinas cursadas no semestre letivo vigente. Palavras-chave: aguardente, fermento-destilada, produção, laranja. Abstract: In recent years the brandy is no longer a popular drink, becoming refined and able to please the most demanding palates, and even export product. Brandy is a distilled beverage-baking, obtained from sugar cane and fruit. Craft production of this drink involves fermentative microorganisms, mainly the species Saccharomyces cerevisiae.…

VARIAÇÃO NA ACIDEZ DO CALDO DE CULTIVARES DE CANA-DE-AÇÚCAR APTAS PARA O CORTE NO MEIO DE SAFRA Luiz Carlos Tasso Junior 1; Joana Diniz Rosa da Silva 2; Hélio Francisco da Silva Neto3 ; Diogo Marques4; Marcos Omir Marques5 Bolsista CAPES - Pós-doutorando em Produção Vegetal pela Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias FCAV-Unesp/Jaboticabal-SP, Brasil. E-mail: lctasso@yahoo.com.br 2 Bolsista CAPES - Mestranda em Produção Vegetal pela Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Aguardente de jabuticaba obtida da casca e borra da fabricação de fermentado de jabuticaba Jabuticaba fruit aguardiente made from skin and sediments resulting from the production of fermented jabuticaba Eduardo Ramirez ASQUIERI1*, Aline Gomes de Moura e SILVA1, Marcos Antônio CÂNDIDO2 Resumo Este trabalho teve como objetivo produzir aguardente de jabuticaba a partir do subproduto da fabricação do fermentado de jabuticaba (casca e borra)…

OBJETIVO............................................................. 3. REVISÃO DA LITERATURA.............................. 3.1. Definição e Legislação da Cachaça....................... 3.2. Sobre a produção da aguardente de cana............... 3.2.1. Moagem da cana de açúcar................................. 3.2.2. Fermentação do caldo de cana............................ 3.2.2.1. Preparo do mosto............................................. 3.2.2.2. Preparo do…

“naturais”. O produto artesanal tem mais apelo comercial, permitindo ao micro, pequeno e médio produtor, a chance na competição com o chamado “produto industrial”, sendo imprescindível para isso a qualidade de seu produto. O aumento do consumo de aguardente de qualidade e a possibilidade de exportação estão cada vez mais exigindo que o processo de fabricação de aguardente seja baseado em práticas criteriosamente determinadas para obtenção de um produto mais padronizado e com qualidade…

Í B A CENTRO DE TECNOLOGIA CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS EVANEIDE FERREIRA SILVA OBTENÇÃO DE AGUARDENTE DE BANANA EM MICRO -ESCALA: CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSO E DO PRODUTO JOÃO PESSOA 2004 2 SILVA, E.F. Obtenção de aguardente de banana em micro-escala: caracterização do processo e do produto. 119f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, PB.…

........................................................................................... ix RESUMO.................................................................................................................. xii SUMMARY.............................................................................................................. xiv 1 INTRODUÇÃO..................................................................................................... 1 2 REVISÃO…

propriedades da fase móvel. A cromatografia por exclusão (CE) baseia-se em um processo puramente mecânico. A fase estacionária é uma matriz de composição inerte, com partículas de forma, tamanho e porosidade uniforme. As moléculas da amostra são separadas porque as menores são capazes de penetrar facilmente em todos os poros da fase estacionária, equilibrando-se com a fase móvel intrasticial e intersticial, enquanto as maiores são excluídas de todos os poros, passando entre os…

PRODUÇÃO, PROCESSAMENTO E ANÁLISE BROMATOLÓGICA DO VINHO OBTIDO DE CAJU (Anacardium occidentale L.) Victor Elias Mouchrek Filho' Antonio Araújo dos Santos" João Elias Mouchrek Filho" Adenilde Ribeiro Nascimento" Silvio Carvalho Marinho .••• Jeanne da Cruz Mendes ••·· Nadircélia Araújo Lopes .••• Aldo Vinhas Garcias Júnior •••• André Gustavo Lima de A. Martins •••• RESUMO Este trabalho descreve a produção e o processamento do vinho obtido de caju (Anacardium occidentale L.)…

físico-químicas (sólidos solúveis, açúcares, pH, acidez titulável total, acidez volátil, acidez fixa e teor alcoólico). As fermentações e as análises do fermentado foram realizadas em triplicata. Magistra, Cruz das Almas-BA, v. 25, n. 2, p. 157-163, abr./jun. 2013. Oliveira et al. Sólidos Solúveis (SS) A determinação do teor de sólidos solúveis foi realizada por meio de refratômetro manual, com escala de 0 a 33 ºBrix, em que cada ºBrix representa aproximadamente 80 g a 90…