Raio gama
COMERCIAIS E ESTUDO DA INFLUÊNCIA DA
IRRADIAÇÃO SOBRE A QUALIDADE DA BEBIDA EM
TONÉIS DE CARVALHO
MARIANA BRANCO DE MIRANDA
Dissertação apresentada à Escola Superior de
Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, para obtenção do título de
Mestre em Ciências. Área de Concentração:
Ciência e Tecnologia de Alimentos.
PIRACICABA
Estado de São Paulo – Brasil
Agosto – 2005
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CACHAÇAS
COMERCIAIS E ESTUDO DA INFLUÊNCIA DA
IRRADIAÇÃO SOBRE A QUALIDADE DA BEBIDA EM
TONÉIS DE CARVALHO
MARIANA BRANCO DE MIRANDA
Engenheiro de Alimentos
Orientador: Prof. Dr. ANDRÉ RICARDO ALCARDE
Dissertação apresentada à Escola Superior de
Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, para obtenção do título de
Mestre em Ciências. Área de Concentração:
Ciência e Tecnologia de Alimentos.
PIRACICABA
Estado de São Paulo – Brasil
Agosto – 2005
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
DIVISÃO DE BIBLIOTECA E DOCUMENTAÇÃO - ESALQ/USP
Miranda, Mariana Branco de
Avaliação físico-química de cachaças comerciais e estudo da influência da irradiação sobre a qualidade da bebida em tonéis de carvalho / Mariana Branco de Miranda. - Piracicaba, 2005.
70 p.
Dissertação (Mestrado) - - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 2005.
1. Bebidas alcoólicas – Qualidade 2. Cachaça – Propriedades 3. Físico-química
4. Irradiação 5. Maturação I. Título
CDD 663.53
“Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor”
AOS MEUS PAIS JOSÉ E IRACEMA,
PELO AMOR, EDUCAÇÃO, CONFIANÇA E DEDICAÇÃO
AOS MEUS IRMÃOS ANDRÉ E VITOR,
PELA AMIZADE E INCENTIVO
DEDICO
AO MEU PRIMO MARCELO SPRUCK (IN MEMORIAN),
POR ESTAR SEMPRE PRESENTE
OFEREÇO
AGRADECIMENTOS
À Deus, pela vida e por mais essa vitória;
Ao meu pai, pelo exemplo de pessoa e de pesquisador;
À minha mãe, pelo estímulo e dedicação;
Aos meus