Controle Microbiano Do Leite

Aula Prática III AÇÃO DO CALOR E DE AGENTES QUÍMICOS SOBRE AS CÉLULAS MICROBIANAS ALUNO: Vladimir Rezende CIÊNCIAS BIOLÓGICAS/ UENF Introdução: O calor úmido é um método físico de esterilização. A fervura em uma panela comum contendo agentes microbianos durante 15 minutos leva a esterilização do material contido na mesma, porém, quando este tempo é reduzido as bactérias que esporulam formam endósporos como defesa ao aumento de temperatura, formando resistência ao meio inóspito…

alucinógenos. • Mineralogia e biohidrometalurgia; • Fungos tóxicos e venenosos • Produção de biomassa, incluindo proteína comestível; • Fungos comestíveis. •Tecnologia de combustíveis, particularmente na solubilização de carvão; • Emprego em controle biológico 23 24 4 21/02/2015 FUNGOS - BOLORES LEVEDURAS • Fabricação de cerveja. • Fabricação de vinho. •Fabricação do pão. • Produção de antibióticos. 25 26 27 28 29 30 5 21/02/2015 31 32 •S. cerevisae, S.…

CAPÍTULO 4: Alimentos e Enzimas Produzidos por Microrganismos Os microrganismos tem sido utilizados pelo homem em diferentes processos e de diferentes maneiras. Muitas substâncias de considerável valor econômico são produtos do metabolismo microbiano, desde a produção industrial de materiais importantes incluindo, químicos finos (farmacêuticos) e aqueles produzidos em grandes quantidades que serão utilizados como matériaprima Aplicações Biotecnológicas de microrganismos: 1. 2. 3. 4.

boca, mãos e pele humana  Alimentos envolvidos: Cremes, queijo, leite.  Escherichia coli Onde vivem:Trato intestinal de homens e animais, água de rios, lagos, nascentes  Alimentos envolvidos: Carnes cruas ou mal cozidas, leite cru, legumes e hortaliças irrigadas com água contaminada.  Salmonella sp Onde vivem:Intestino de homens e animais, gema de ovo.  Alimentos envolvidos:Aves, carnes, produtos elaborados com ovos, leite cru.  Como os microorganismos são transportados? Os…

inocuidade dos produtos alimentícios ao consumidor? 2. Os microrganismos classificam-se em três grupos distintos, comente. 3. Quais os fatores intrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. Explique cada um. 4. Quais os fatores extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos. Explique cada um. 5. Quais os tipos de fermentação lática? Explique as características de cada uma e exemplifique. 6. Lactobacillus são gram-positivos capazes de…

alteração como a conservação dos alimentos : Prof. Dr. Octávio Antônio Valsechi 3 Fatores Intrínsecos : 1. Atividade da água - Aa O crescimento e o metabolismo microbiano exigem a presença de água numa forma disponível e a Aa é um índice desta disponibilidade para utilização em reações químicas e crescimento microbiano A adição de solutos a um líquido puro irá causar uma redução na pressão de vapor da solução e conseqüentemente diminuir a Aa. Sendo 1 o valor de Aa obtido…

significa “para a vida”. Inicialmente, o termo probiótico foi proposto para descrever compostos ou extratos de tecidos capazes de estimular o crescimento microbiano. Atualmente, de acordo com a Legislação Brasileira, probiótico é definido como um suplemento alimentar microbiano vivo que afeta de maneira benéfica o organismo pela melhora no seu balanço microbiano. Os primeiros estudos científicos sobre microorganismos e suas interações com o hospedeiro humano, embora sob uma perspectiva…

Métodos para quantificar o crescimento microbiano Métodos diretos Existem diferentes métodos para quantificar o crescimento microbiano; Alguns determinam o número de células e outros analisam a massa total da população, que e diretamente proporcional ao numero de células. A quantificação de uma população geralmente é realizada considerando o numero de células em 1 mL do meio liquido ou 1g do material solido. Mas como populações bacterianas são muito grandes, são usadas pequenas…

O que é ? Qual sua importância ? Microrganismos Quais as Fontes de contaminação? Quais são os fatores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos? Microrganismos de interesse em alimentos  Bactérias  Fungos  Vírus  Importância dos microrganismos nos alimentos 1- São causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando no que chamamos “deterioração microbiana”  A deterioração resulta em alteração da cor, sabor, textura e aspecto do

microbiologia de alimentos esta de um modo geral relacionado a três aspectos fundamentais: a preservação dos alimentos pelo emprego de microrganismos; detecção e prevenção de intoxicações e infecções produzidas pela ação de microrganismos em alimentos e o controle da transmissão de doenças através dos mesmos. O homem e os microrganismos têm muito em comum no que se refere a suas exigências nutricionais. Ambos dependem basicamente das proteínas e dos hidratos de carbono, que somados as…