Controle Microbiano Do Leite

sanitário e de desempenho. IMUNIDADE PASSIVA (COLOSTRO) Nos suínos, os anticorpos desenvolvidos não são transmitidos aos leitões via placenta, fazendo com que nasçam, praticamente sem defesas. Desta forma são dependentes do colostro, que é o leite presente nos primeiros dias de lactação. Sendo assim, o leitão que, por alguma causa não mamar o colostro, reduz praticamente a zero, as suas chances de sobrevivência. Outro fator fundamental é a capacidade de absorção do colostro. Quando…

de natureza não bacteriana Medidas gerais para o controle das doenças Psicotróficos associados a deterioração de alimentos refrigerados e congelados Capítulo 4 : Alimentos e enzimas produzidos por microrganismos a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l. m. Aplicações Biotecnológicas de microrganismos Produção e cultivo para fermentação de alimentos Ingredientes de Alimentos microbianos Produção de biomassa microbiana Produção de Inseticida Microbiano Produção de Vacinas bacterianas Produção…

organismos eucariontes uni ou multicelulares, os vírus são entidades acelulares que parasitam as células e os helmintos são os vermes chatos e os redondos. 6- Cite as fases do crescimento microbiano. r- Fase lag, fase exponencial, fase estacionaria e fase de morte. 7- Cite os fatores necessários para o crescimento microbiano nos alimentos. temperatura de conservação, unidade relativa do amb- No alimento e relacionado com os fatores intrínsecos e extrínsecos, necessita de condições…

CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO Esterilização: Destruição ou remoção de todas as formas de vida de um objeto ou habitat. Esterilizaç Destruiç remoç Desinfecção: Redução do número de microrganismos em superfícies inanimadas e Desinfecç Reduç nú superfí CONTROLE MICROBIANO consequente eliminação de sua potencialidade infecciosa. eliminaç Sanitização: Semelhante à desinfecção, porém usado rotineiramente na indústria de Sanitização: desinfecç poré indú alimentos. Antissepsia:…

Microbiologia de Alimentos EXTRÍNSECOS QUE CONTROLAM O DESENVOLVIMEN TO MICROBIANO PORQUE OS ALIMENTOS DEGRADAM? Todas as modificações que ocorrem nos alimentos, destruindo parcialmente ou totalmente suas características essenciais, por comprometimento de suas qualidades físicas, químicas e microbiológicas, o estado de higiene e a capacidade nutritiva. De modo geral, aceita-se que alterações são todas as mudanças que tornam o alimento indesejável ou inadequado à sua

A comissão do Codex Alimentarius, da Organização Mundial da Saúde, define como pasteurização o processo aplicado com o objetivo de reduzir ao mínimo os possíveis perigos para a saúde, proveniente dos microrganismos patogênicos associados ao leite, mediante tratamento térmico que provoque as mínimas alterações químicas, físicas e organolépticas do produto. Ainda que não destrua todos os potenciais patógenos presentes, reduz seu número a um nível que não constitua notável perigo à saúde. A…

Formas de condução dos Bioprocessos Aula 7 – Profa. Dra Ilana L. B. C. Camargo Ciências Físicas e Biomoleculares IFSC - USP A escolha dos tipos de biorreator e bioprocesso também dependem da classificação do produto microbiano Classificação do produto microbiano 1) Metabólitos primários (associados ao crescimento) Consistem nos compostos produzidos simultaneamente à síntese de células microbianas na fase de crescimento. Neste caso, a formação do produto é diretamente…

dentre outras. • Processos utilizados requerem: - Amplo conhecimento a respeito dos microrganismos que atuam sobre o alimento em questão; - Ambiente que cerca este alimento; - Composição deste alimento. FATORES QUE INFLUENCIAM O DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS: • FATORES EXTRÍNSECOS: • TEMPERATURA AMBIENTE • ATMOSFERA • UMIDADE DO AMBIENTE • FATORES INTRÍNSECOS: • NUTRIENTES • ATIVIDADE DE ÁGUA • pH Principais reações de perda de qualidade de alimentos Microbiológicas…

UNIVERSIDADE PAULISTA ALESSANDRA REGINALDO ALVES DIOGO GOMES PEREIRA MONALISA DE CAMARGO VINICIUS ALCIDES DE ALMEIDA ADULTERAÇÃO DO LEITE SOROCABA 2014 ALESSANDRA REGINALDO ALVES DIOGO GOMES PEREIRA MONALISA DE CAMARGO VINICIUS ALCIDES DE ALMEIDA ADULTERAÇÃO DO LEITE Trabalho apresentado como parte das exigências para obtenção de nota em Bromatologia no curso de Nutrição da Universidade Paulista – UNIP Profª Mariana Villas Boas Álvaro Profº Edgard…

Fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano em alimentos • ALIMENTO  Substrato para os microrganismos, levando a deteriorização do alimento e consequente infecção ou intoxicação alimentar. • Por que alguns microrganismos crescem mais rapidamente em determinado tipo de alimento? • Por que alguns alimentos se conservam por um longo tempo? Capacidade de sobrevivência ou multiplicação • Fatores intrínsecos • Fatores extrínsecos Fatores intrínsecos •…